麺屋武蔵創業20周年記念限定メニュー「金乃武蔵」第5弾。
店舗は「麺屋武蔵武骨外伝」（渋谷）にて5/26-29（日）の4日間、開店時間から10食限定で提供。価格は2160円（税込）。
メニュー名「鯨ら〜麺」。
第一弾「鮪」、第二弾「ふぐ＋獺祭酒粕」、第三弾「鯛＋胡椒」、第四弾は「筍」、そして第5弾が「鯨」。うわぁ〜やばい。私、鯨は苦手だ〜。と思って帰ろうかと思ったけど、意を決して実食。すると、なんと、実においしい。ある意味、鯨の嫌らしさ（私なりの）がない。これなら鯨嫌いでも食べられる。それどころか、おいしく食べられるのだから不思議。むしろ鯨が好きになりかねない。
自家製鯨ベーコンと生畝須（なまうねす、ベーコンにする部分の生の状態）で取ったスープに鯨の皮100％のコラーゲンを合わせたダブルスープ。さっぱりしながらしっかりした旨味と香り。鯨嫌いには無関係のようなこの旨味はなんだろう？味付けは塩のみだそうだ。麺は全粒粉のストレート細麺。
そして目玉がでかい「尾の身」。鯨の背びれから尾の付け根の部分で、鯨肉の中でもっともおいしいと言われる部分。最高級の霜降り鯨の尾肉。生でも食べられるが、片面だけをニンニク醤油で「漬け」にして提供。この肉がうまいのなんのって。どれくらいの値段なのかな？とネットで調べてみたら，100g三千円から八千円まであった。確か80gを使ってるはずなので、この肉だけで元が取れるどころかお釣りが来る。
他のトッピングは、水菜（芯の部分と葉の部分）、白髪ネギ、鰹醤油に漬けた新生姜。これらを肉に巻いて食べると最高！はりはり鍋の応用とのこと。
この尾の身は最初に少し食べ、少しスープの熱が入って食べ、後半にまた食べ、という食べ方で肉の変化を楽しめる。これを食べると鯨は魚じゃなく、動物なんだなぁ〜という味がする。高級牛肉でも食べてる感じ。
いや〜これは素晴らしい。毎回、1日の限定数、10食に入るのに並ぶことが必要だが、これも食べないともったいない！
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
