10/22オープン。青梅の人気店「丸孫商店」の2号店、拝島駅北口をでて川沿いに左に沿ってあるいたひっそりとしたエリアに店を構える。そんな中10人定度の並びができていた。「らーめん 凛々」と書いて「リリィ」と読むようだ。丸孫商店と同じく「ハイデン.コッコFACTORY」という名前が見受けられる。勉強不足で意味はよく分からないのだが、日高屋のハイディ＝日高みたいにハイデン＝高田だったりするのだろうか？そんなことを考えながら1時間ほど並び入店。
「凛々しい特製地鶏中華そば」(980円)をいただいた。入店まで1時間程度かかったがラーメンは4,5分で登場。秋田県比内地鶏の熟成丸鶏を使用したというスープは醤油の風味も鶏の旨味よくでた甘みある醤油清湯スープで、互いのバランスが取れていて美味しい。麺は結構かための茹で加減で低加水のワシワシパッツリ歯切れ良いもの。岩手県館ヶ森高原牧場産高原豚の肩ロースを低温調理したレアチャーシュー。煮えすぎないようチャーシューを下に引きその上にはレアチャーシューの山。柔らかくも肉感がありこれが旨い。メンマ代わりに山くらげもコリコリした歯応えで良い。
スープ割りは日によって変わるのだろうか？この日は「どんこ椎茸」のスープ割り。これがめっちゃうまい！それとわかる椎茸の旨味強く出ている。完飲完食。待ったかいのある完成度の高い一杯であった。
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