JR市ヶ谷駅から靖国通りを歩いて左側のビル1階に2023年4月に開店。この店の前の「陳麻家」、その前の「かのと」の3軒ともが「札幌ラーメン どさん子」を運営している株式会社アスラポートによるもの。
共通点は運営会社だけでなく、店内に入って奥の、厨房の上に置かれたディスプレイ画面にもある。食券を買った時点で注文が厨房に伝わり、出来上がるとディスプレイに食券の番号で呼び出される。食べ終わった食器はセルフで戻すので、ワンオペの店員さんは調理に専念されている。
「野菜トリコム・体ヨロコブ」とのキャッチコピーを店頭に掲げていて、「札幌ラーメン」ならぬ「札幌タンメン」を看板に。ラーメンとタンメンの定義の境目は明確ではないが、こちらでは「どさん子の進化系」として、野菜を強火で炒めているとの事。
メニューは味噌と塩の「タンメン」があり、野菜300gを謳う「贅沢野菜味噌タンメン」を、半麺で注文。野菜7種類（キャベツ、モヤシ、コーン、ニンジン、玉ねぎ、ほうれん草、じゃがいも）と豚肉を強火で炒めた上、仕上げにネギを乗せている。軽くとろみを感じる動物系スープに、北海道の赤味噌「紅一点」をベースにした味噌ダレを合わせている。
「どさん子」同様の太麺を素直に啜れるように、野菜の刻み加減を麺と同じくらいの太さや長さにしているとの事。黒胡麻の香りもアクセントになっていて、伝統的な味噌ラーメンとはひと味違う個性を発揮している。
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山本剛志
ラーメン王。ラーメン評論家。1969年東京都生まれ、千葉県出身、東京都江戸川区在住。2000年放送の「TVチャンピオンラーメン王選手権」で優勝。20年間で全国47都道府県の約10000軒、約15000杯を食破。現在も年に500杯前後のラーメンを食べている。「アメーバトップブロガーとして「ラーメン評論家 山本剛志のら～マニア共和国」を毎日更新中」。KADOKAWA「ラーメンwalker」百麺人。他、各所で活動中。 |
