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厨房では赤茶色の営業用元スープ。仕込み用寸胴は鶏脂煮出しを兼ねており、無色透明、ガラではない鶏肉の塊が２つ浮いていました。いずれも強火。麺は平笊でさばく。差し水はせず。程なく提供。香りは特になし。少し角がたった醤油タレに、良質な鶏脂。動物出汁が程よく出ていて、コラーゲンも中程度。ちょうど良い濃厚感です。やや平打ち太麺はカンスイ臭強め。滑らかでモッチリ。いい感じ。クタッとしたほうれん草。モモチャーシューはしっとり。刻みネギに、海苔２枚(…２枚とは…ムムム)中盤から獣臭さが出てきたため、ニンニク投入。ニンニク負けしやすいスープなので少なめから調整が良さげ。豆板醤は酸味が強いがスープとよく合う。濃すぎず薄すぎない万人受けしそうなタイプの家系。本牧時代の本牧家の味…そんな面影があるような…
いたのーじ
hiroto
麺パイチン
Tamagooo
Kuni
麺は平笊でさばく。差し水はせず。
程なく提供。
香りは特になし。
少し角がたった醤油タレに、良質な鶏脂。
動物出汁が程よく出ていて、コラーゲンも中程度。ちょうど良い濃厚感です。
やや平打ち太麺はカンスイ臭強め。
滑らかでモッチリ。いい感じ。
クタッとしたほうれん草。
モモチャーシューはしっとり。
刻みネギに、海苔２枚(…２枚とは…ムムム)
中盤から獣臭さが出てきたため、ニンニク投入。ニンニク負けしやすいスープなので少なめから調整が良さげ。
豆板醤は酸味が強いがスープとよく合う。
濃すぎず薄すぎない万人受けしそうなタイプの家系。
本牧時代の本牧家の味…そんな面影があるような…