厨房では、４種類のスープが入った小型寸胴と丸型キッチンポットがあります。１台は弱火、３台は常温保存。
メニューごとに取り分け行平鍋で加熱します。
つけスープはドロ～リ茶白濁。
ワタクシがお願いしたメニューは、濁りの無い茶色透明元スープ。見た限りでは煮干というより鰹や鯖節の色。
また、テボ笊の中で麺をガシガシかき混ぜる。

少し待たされて提供。
店内のいい匂いが強くて、丼から香りを感じない。

コクの深～い濃口醤油タレ。
煮干出汁は強くなくほんのり。苦みもありません。
魚粉と胡椒が強めに効いてました。
スープだけ飲み干してしまいそうな勢い。
さだかではありませんが、オペを見る限りでは、動物出汁不使用か？表面に厚く浮いた金色の脂が動物感を醸し出しているように思えます。
また、凝った醤油タレが味のウェイトを占めているイメージ。

平打縮れ太麺はカンスイ臭を感じない。
ツルツルでモッチモチ。旨い麺でした。
スープとの相性も良し。

チャーシューは３枚。しっとり感に欠けるが微かな旨み。
黄身まで確りしみた味玉…塩分やや高めのスープなのでチョッとクドいかな。
汎用チックなメンマ。
ネギは薬味の役割をよく果たしていました。
ややアンマッチの海苔、小さなナルト。

近頃は暑くなりましたが、旨さが暑さを吹き飛ばす。そんな一品でした。
またこの季節、駅から近いのもポイント高いですね。