7/13夜に訪問。
店内買券後、着席しつつカウンター上に提出。
ややしばらくして、配膳。
スープ中のなかなか効いている塩気は、塩ダレ的ストレートさを感じさせる立ち具合。その後のエコー的な余韻は、醤油発酵的な旨味が漂う。出汁は詳細不明だが、なかなかの強さ。油分は表面に多く浮くものの、単体で目立つことはなく、下支え的に旨味を底上げ。あっさりに見せかけつつも、旨味に支えられたボディの輪郭を塩気と油分が際立たせるという、なかなかエッジの効いたスープ設計。
麺は目測1.5mm幅の平打ちで、しなやか且つしたたかな腰を持つ。コクや小麦香味は独特で、そうめんを想起させる。
チャーシューは2種。
鶏は目測で厚さ平均3mm前後。柔らかくサクサクな食感。味付けは控えめで、淡白ながら旨味は順調。
豚は鶏に比べるとワイルドな食感で、硬い部分も散見。これまた強い味付けではないものの、肉の旨味を引き出すような形で効く。所々の脂身は食感硬めだが、旨味向上には貢献。
味玉は半熟仕上げで、黄身が柔らかくほぐれ、白身はプリンプリンな高弾力。濃厚さの無い味付けは黄身からはエグミや生臭さを全く感じさせずに滋味を強く引き出し、白身には味気無さとは対極の旨味を染み渡らせる。
メンマはパキコキなドライ食感。味付けはかなり透明度が高く、ほんの僅かな旨味を感じるのみだが、不思議と不足は全く感じない。
そんな訳で、至極スムースな料理内容に導かれ、サクッと完食完飲。
スマート且つ円満な食後感を感じつつ、丼上げ&退店。