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【スープ】魚介醤油。ベースは豚骨系で、結構しっかりめ。どちらかと言うと油分が多めで少しベタっとした印象はある。最初の方は気にならないが少ししつこい。魚介は節系、煮干系ともに効いている。気持ち節系のほうが強い。強めの魚介にしっかりめの豚骨を、やや力業的にぶつけている感じで、一昔前のあびすけを思い出した。【麺】中太縮れ麺。浅草開花楼製で、コシが強く縮れも強いため、しっかり噛み締めて味わうもの。これも強めのスープに力のある麺をぶつけている印象で相性は良い。麺自体もなかなかいい。【具】チャーシューは珍しい細長いカット。意外と厚切りではあるが、味は濃いわけではないがしっかり染みているし、柔らかくて美味。メンマは極太だがしっとりするまで煮込まれいて良い感じ。ネギはスープとの相性がいい。卓上のタマネギも食感的にもサッパリさせるためにも素晴らしいアクセントになる。
jamira
NABETAQ
マムート
汐留次郎
⚽️チェケ☠️♏️
【麺】中太縮れ麺。浅草開花楼製で、コシが強く縮れも強いため、しっかり噛み締めて味わうもの。これも強めのスープに力のある麺をぶつけている印象で相性は良い。麺自体もなかなかいい。
【具】チャーシューは珍しい細長いカット。意外と厚切りではあるが、味は濃いわけではないがしっかり染みているし、柔らかくて美味。メンマは極太だがしっとりするまで煮込まれいて良い感じ。ネギはスープとの相性がいい。卓上のタマネギも食感的にもサッパリさせるためにも素晴らしいアクセントになる。