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「四川風味噌つけ麺 (辛味増し&パクチー付き) ¥900」@麺庵ちとせの写真#この期間限定は終了しています

8/28 (日)のランチで再訪し、表題に一期一会。
50円プラスで上記の仕様を選択。
14時頃に現着。この日も暫くは満席が続いていた。



●『スープは味噌味噌していないところがミソ』

単純な辛味噌つけ麺でないところがミソ。

デフォのらぁ麺で培ってきたであろう、
出汁の鶏や魚介のふっくらとした旨味と厚みが、
屋台骨を確りと支えている。
鋭角的な風味が皆無なのは無化調ならではであろう。

その上で、味噌、醤油、お酢、辛味等が、
渾然一体的な共演を味わせてくれる。
そのバランスの取り方がお見事だ。

メニューの巻頭に「四川風」とあるが、
あくまでも「風」なのが、これまたミソ。
実質的は「ちとせ風」に仕立てられている。

無化調の旨い出汁をベースに、
様々なバリエーションのスープを仕立る姿勢は、
まいけるさんのレポにもあるように、
あの南大塚の名店と同じベクトルを感じさせ、
これは旨い♪

パクチーも新鮮な風味で当方は満足(笑)
そこは人生いろいろということで〜苦笑

●『自家製麺』

皆さん方が仰っていたように、少し細めになっていた。
ご主人にも直接確かめたので間違いない(笑)
ツルムニュな食感と上質の小麦感は、
相変わらずゴキゲンであった。

いつもご馳走さまです。

投稿(更新) | コメント (18) | このお店へのレビュー: 64件

コメント

未訪問なので解らないのですが、コレ、ベースは鶏パイタンなんですか?
パクチーも相まってエスニックな感じでしょうか?
美味しそうですね〜

かくみや | 2016年9月4日 11:37

こんばんは
今日も暑いですね(^_^;)
スマホ触ったら熱くてビックリです。
美味しそうなつけ麺ですね^ ^
パクチーとかが涼し気で良いです。
早くクーラー効いたとこに行きたい

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年9月4日 12:03

こんにちはー
四川風の風が本当に味噌ですね^^
漠然一体的な共演を楽しめて
バランスも逸材とは流石なんでしょうね

キング | 2016年9月4日 12:09

こんにちわ~

辛味増し&パクチー付きじゃ、ワタクシには無理じゃないですか…w

辛さ控えめ&パクチー無しで頂きたいですわ!w

たく☆ | 2016年9月4日 12:15

こんにちは。
味噌味噌してない感じなんですね~。辛いものとパクチーが苦手なので、パクチー抜き、辛さ増しにしないで食べてみたいです!こちらはもうつけ麺終わったんでしたよね?汁そばも食べてみたいです!

poti | 2016年9月4日 13:53

昨日はお疲れ様でした。
ん?なんか文体がTさん風?(笑)
コレは食べたかったですよ~~
まぁでもこれからも色々やるでしょうから
それを楽しみに待ちます。

NORTH | 2016年9月4日 14:11

こんにちは。
四川風というとかなり辛いイメージですが、そうでも無いようですね。
味噌っぽくもなく、色んな味が重なりあって、想像できないような旨さなんでしょうね~

kamepi- | 2016年9月4日 16:15

こんにちは。

南大塚と同じベクトルですか。
ちとせ風が加わるとどんな味わいになるやら。
結局つけ麺頂きに行くことできずに終わりました(>_<)。

glucose | 2016年9月4日 16:49

こんばんは。
なんだか辛いメニューはお珍しいですね。
今日は語り口の雰囲気が少々違いますよね?笑

イケちゃん | 2016年9月4日 18:23

ぶちょー!
お疲れ様です!
なぜTさん風にwww
パクチーは男も色々、島倉千代子ですねw

makishi | 2016年9月4日 19:52

こんばんは。
こちらの夏はざる麺と早仕舞いの2回しか行きませんでした。
他もかなり評判がよかったみたいで少し残念です( ;∀;)
来年は多めに行ってみようと思ってます

銀あんどプー | 2016年9月4日 20:28

こんばんはぁ~
昨夜も今日もお疲れ様でした。
つけ麺は終わっちゃいましたが、まだまだ 暑いですね。
四川風とは辛味のことですか。パクチーはいけません^^;

mocopapa(S852) | 2016年9月4日 21:33

毎度です~

連日お疲れ様です(*^^*)
ヘタレは克服したので全然ヘイチャラですが、
パクチーがなあ。。。

としくん | 2016年9月4日 21:39

おゆさん,どうもです。
こちらではいろいろなパターンのつけを出しますね。
パクチーはパスですが,味噌つけは興味ありあり。

RAMENOID | 2016年9月4日 22:26

どもです。
色んなミソがあるようで。
南大塚の名店と同じベクトルとは同感..
お昼にサクッと行けるのが羨ましいです。

ピップ | 2016年9月4日 22:36

こんばんは。
この味噌は見事でしたね~。
まさに、味噌でも四川でもなく、ちとせ風。
この50円増しヴァージョンも食べておきたかったですよ。
さあ、再開らぁ麺は、どんな感じになってるんでしょう♪

最近、好きなんですが辛いのが体調として食えなくなりまして・・・・。
それでもパクチーは大好きですので、これは狙いたいですね。
ってもうやってないんですが(泣)。

ひとしきり新規開拓の欲望がおさまったときに、再訪問したいです!この店。

こんにちは。

自分もパクチー自体はあまり好きな方ではありませんが、
麺の改良が施され、より美味しく進化してそうなところが良いですね。

ももも | 2016年9月5日 12:07