9/10夜、軽く飲酒状態にて来店。
先代存命時以来、数年振りの訪問。
メニューが増えている券売機にて食券購入し、着席&提出。
それほど時間がかからず、配膳。
スープは煮干のエグミ一歩手前な香味&旨味を、醤油由来のミドルレベルな塩気と酸味がサポート。更に油分が、さりげなくスープの圧力と潤滑を高める。先代より煮干の香味は強くなっている印象な故か、永福系大勝軒に近づいた気もする。旨味を芯に塩気等がサポートする味構成は、全く不足を感じさせず麺食を促進。
麺は目測で直径1.2mm程度の円形断面。低加水な粉シコ味と共に、プリンプリンな高弾力食感を装備。スープの煮干香味は順当に乗る。麺量は軽め。
チャーシューは目測で厚さ7mm前後。箸で持つと崩れそうになるほど、トロトロな巻き豚。割としっかり付いている脂身は脂臭さは皆無で、マッタリととろける食感。味付けはそれほど強くなく、炙り的な香ばしさに伴う苦味と酸味を伴いながら、肉の滋味が存在。
メンマは低弾力な沢庵的な食感で、容易な噛み切り。これまた味付けは強くないが、少々の油香味は漂う。
麺と共に摂取する海苔は、香ばしさと磯香味とで埋もれないフックを添加。
そんなこんなで、終始スープの旨味を感じながら、完食完飲。
煮干しの心地好い余韻に包まれつつ、退店。