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この日、麺屋一燈の６周年の限定の日です。
昨年から周年限定は事前のネット予約になって、去年は失念してて伺えず。今年は、無事ＧＥＴ出来ました。

以下　事前告知

■予約開始 平成28年8月21日（日）15：00予約受付開始。
■時間帯別予約制 1時間当たり30人の枠で予約制とします。
　　期日 平成28年9月3日（土）10：00から限定180食
■料金 1人前￥1,000 
■麺量 150ｇのみ（少な目可能）
■商品名 「宇和島産真鯛の清湯ラーメン」
サイドメニュー ミナミマグロ中トロと交雑牛サーロインの
「中トロとサーロインステーキの贅沢丼」

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事前ＮＥＴ予約して、カード事前決済。
私は１１時～の時間帯だったので10：45くらいに到着。まだ１０時台のお客さんも多数いて12～3人の外待ちに接続します。

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この日の予約確認＆外待ち整理は豚骨一燈の福原店長でご挨拶((o(´∀｀)o))

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順番に店内へ。私は11：15くらいに店内へ案内されました。券売機でチケットを購入し、Ｌ字カウンターの短辺角の席に着席。
坂本御大が厨房で調理してますね。
そして６分くらいで坂本店主さんからその一杯が提供されました。
「６周年おめでとうございます」と店主さんにご挨拶。

「宇和島産真鯛の清湯ラーメン」
「中トロとサーロインステーキの贅沢丼」

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まずはこちらの材料は下記の通りとの事。
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・スープ素材 宇和島産真鯛
・麺 とみ田さん10周年記念で使用した江別の片岡農園さんのハルユタカ大吟醸小麦粉を　特別に譲っていただきましたものを使用
・チャーシュー 真鯛を湯引きし更に昆布〆し提供時に炙ります
・白髪葱・柚子皮・利尻昆布・アオサ海苔
・スイゼンジ海苔

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早速スープからいただきます(*^.^*)

ずずずぅぅぅうううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!　まいぅ～～

最近多い鮮魚系の鯛のスープですが、これは濃い。今までいただいた鯛のスープでは一番濃いですね。それでいて魚臭さは旨く消されており鮮魚系ヘタレの私でもグビグビ行けますね。それをサイドから昆布が支える感じですね。スープの表面にはコラーゲンが幕を張ってますよ。これは濃厚で旨いわ。
そしてカエシはジンワリ優しく出汁をサポートする感じで塩分濃度は低めです。

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麺は、とみ田１０周年で使った小麦とか。中細のストレートで中加水でパッツンでもなくモチモチでもなく、噛みしめると小麦のいい香りが楽しめる自家製麺。
一燈の麺でも小麦が変わると印象が違いますね。これは美味しい麺ですね。しっとりスープの持ち上げも良く、スープとの馴染もとってもいい麺ですよ。ｵｲﾁｰо(ж＞▽＜)ｙ ☆

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スープも麺も素晴らしいのですが、一番驚いたのが鯛。
その仕込みは下記の通りだそうですが、これは絶品で、鯛を使ったラーメンで鯛刺しは良くありますが、これはレベルが違いますね。最高です！！！絶品ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!​
これで日本酒飲みたいですね。
手間暇のかけ方が凄いことになってますね。
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鯛のチャーシューの仕込みをしています。
いろいろと試した結果、ただの昆布締めだけだと、どうしても皮が硬くて違和感を感じました。
今回は松皮作りにして、更に炙ったもの
①鯛をおろし、少々の塩を振り、臭みと余計な水分を抜き、下味を付けます。
②包丁で皮に細かく切れ目を入れます。
③次に、鯛の身に熱湯を掛けて、冷水で冷まします。
④余計な水気を切り、洗って綺麗に拭いた昆布に丁寧に包んで冷蔵庫で寝かせます。
⑤後は、当日に切っ付けて炙りを入れます。

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そして別皿で提供されたあおさと柚子皮(*^.^*)​

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海藻は大好きでアオサはその中でも好きなものの一つなのでテンションあがりますね。スープに入れると磯の香りと海苔の香りがスープに溶けてまぃう～～((((((((●*’v｀)ノ​

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そして麺を食べ終え、丼に取り掛かります。
「中トロとサーロインステーキの贅沢丼」
この素材選びにもこだわりが。
↓↓↓
最初に和牛で試してみましたが、脂が乗りすぎてひつこかったので、脂少なめ交雑牛に決めさせていただきました。それに南マグロ中トロがのったのが、サイドメニュー

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サーロインステーキはカットされたものが４枚。
これは山葵醤油でいただきますヾ(＠°▽°＠)ﾉ​
パクリ　ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪​まいぅ～～
表面が適度に焼かれたミディアムレアのステーキ、柔らかくて山葵が合いますね。ｵｲﾁｰo(^-^)o​

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中トロも山葵をつけていただきますよ。
トロリン　о(ж＞▽＜)ｙ ☆　まいぅ～～

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ステーキと中トロはそのままいただき、ご飯は半分残して雑炊へ。濃厚な鯛出汁のスープをかければ、これまた美味しい鯛雑炊の完成ですね。o(〃＾▽＾〃)o​

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雑炊もメッチャ美味しくてあっという間に完食＆完飲
６周年にふさわしい豪華な限定でした。
改めておめでとうございます。ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!​
これからも美味しい一杯宜しくお願いします。