Item: らーめん・つけめん 八角
Rating: 82
Author: glucose

82点

glucose

9月27日(火)。
午後から水戸市内での外部会議に出席します。
てなわけでお昼のお弁当はいつものように丁重にお断りして道中昼ラーメンをと、久々に親方のところを再訪してみました。
14時20分、昼の部ラスイチの限定メニュー牛バラ煮込みジロー950円が生きていたので親方に勧められて券売機をポチリ。
少し前、近くのお店でもももさんのまねをしたら遭難したので今回は野菜は少なめにしてもらい、麺は150、200、300と同料金ですが150gでお願いしました。
ニンニクの有無を聞かれますが、これから会議なので泣く泣く断念。
10分足らずでスープも具材もブラッキーな一杯が着丼です。

スープはかえしの立った非乳化タイプ。
表面の油層が結構目立ちますが、くどさ、脂っこさは全く感じません。
牛バラ肉を煮込んだ煮こごりのような餡を非乳化スープに溶いて行くと少しずつ粘度と動物の味わいが加わって行き何段階もの味変になるのは良いですね。
餡は少ししょっぱめに作られているので食べているうちに塩分濃度は徐々に高まって行きます。

麺は全粒粉入りの多加水平打ち中太麺。
ブラッキーなスープなので私の目では全粒粉が確認できません。
うねりがあってモチモチしていて腰もほどほどありますが、J系らしさをしっかり感じ取れる麺です。
麺量は一番少なくしてもらったので150g。
東京、山口屋特注麺。

具材は餡の中に牛肉と生姜片。
他にはもつ、野菜、味玉です。
甘じょっぱく煮込まれた餡の中には牛ブロック肉がゴロゴロたくさん入っています。
角煮のように柔らかく裂けて熱々の餡のために肉の旨みもしっかり封じ込まれています。
臭みの全くないもつも柔らかで、大きめにぶつ切りされています。
野菜は茹でタイプでクタ気味。
少なめにしてもらったのでキャベ率は30%くらいありそうです。
餡の中には煮込まれた大きな生姜片があるのもジャンクさを感じます。
醤油タレに煮込まれて生姜からのジンジャー感は餡の中に移動しています。

スープは半分残してフィニッシュ。
麺少なめ野菜少なめにしてもらいましたがしっかり腹パンになりました。
近くには茨城大学があるので腹空かした大学生がお腹を満たすために押し寄せて来ているようです。
ここに来れば腹いっぱい食べさせてくれるとしっかり学生の支持を固めた八角さん。
次回も少なめ少なめで伺いますね。
ごちそうさまでした。

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2016年9月28日 20:22投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー： 28件

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こんにちは。

麺が少なめでもやっぱりJ系、盛り上がってますね。
角煮の様に柔らかいのは美味しそうですね～

りっきー | 2016年9月28日 21:06

こんばんは。
これは美味そう！
間違いなく親方だから美味いでしょう。
ライスも合いそう！

あらけん | 2016年9月28日 22:43

こんばんはー
この麺も勿論美味しそうですが
このチャーシューいいですね～
餡もかかっていて沢山入っていて
ウラヤマです＾＾

キング | 2016年9月28日 22:54

おばんです。

時計方向の6〜11時を占める黒い餡の中に、
いろいろなイケナイ楽しみも潜在しているようで、
良いなぁ〜♪

閑話休題、麺屋紅さんにいただいたコメでの、
「翳り行く出汁～♪」
座布団１枚どうぞ！
実は、レポ作成の過程で、荒井由美のその名曲に
絡めるか否かで、ちょいと逡巡したんですよ（笑）