先ずはじめに
RDBでお世話になっている皆様
長らくの放置、休養申し訳ありませんm(_ _)m
またコメント等々にも行けず、すみません。
今後もたまにレポする程度が続くと思いますが
ご了承願いますm(_ _)m
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10月6日夜営業に訪問です。
約２ヶ月ぶりとなる道有楽。
店の前に立つと感極まるものがあります。
柄にもなく緊張しながら大将に挨拶すると
いつもと変わらぬ笑顔で迎えてくれる心地よさ。
限定確認は怠らずにしてから券売機に向いBの
紫峰豚チャーシュー入りをポチっと。
居心地と自分の居場所を再確認している間に着丼

□麺
中太のストレート麺で茹で加減はジャスト。
モッチリとしていながら軽く歯を押し返してくる様な
食感で風味、啜り心地共に良い麺である。

□トッピング
紫峰豚の低温チャーシューは巷にありふれた物とは
一線を画したものでローズマリーの香りが良く
提供された状態のものでも大変美味しく頂けるが
熱々のスープに浸すとトロッと柔らかくジューシーで
違った顔を覗かせるものである。
他に大判の木耳、長葱、小葱、メンマ、蓮根のはさみは
チャーシューの代わりにと用意されたもので
肉と玉葱の旨味甘味がこちらも絶妙。

□スープ
分類するのであれば所謂豚骨魚介のWスープ。
ところがただでは終わらないのが道有楽である。
敢えて豚骨の濃度をギリギリのさじ加減で調整されて
いるのが分かるもので、敢えて言うなら生かさず殺さずと
言うべきか、あれ程パワフルな道有楽の豚骨を微妙なタッチで
ベースにして鯖煮干only＋節等々の乾物類が全面に
主張する和風テイスト寄りなスープ。
故に塩分濃度も若干高めではあるが
食べ始めから終わりまで飽きる事なく完食出来る様に
計算されているであろう素晴らしい一杯でした。

食傷気味と言う事なかれ
こちらの店主の事ですから反応を見ながら
微調整をされて行く事とは思いますが
ひと味違う豚骨魚介スープの旨さを
再確認出来る一杯と言えるだろう。