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「特製塩そば ¥950」@麺処 晴の写真10月中旬の平日に、
外勤移動途中のランチで訪問。

先日のMMMさんのチャーシューいっぱいで
インパクトがあるレポに背中を押してもらい、
久方ぶりに塩そばをいただきに。


● 塩スープの見直し

偶々ではあるが、
訪問日当日のお店のTwitterで以下と。

>中華塩のスープベースの構成を
>鯵半分位にしてみました。
>完飲増えたが胡椒入れまくりも増えたんで
>どう受け止めたら良いのか

この時の作り手は、
先日の「にじゅうぶんのいち」の周年限定で、
お会いした大城店主さん。

そのスープ、
確りとした煮干しの旨味と、
円やかですっきりとした味わいが、
両立しているところが凄い。

塩ダレが尖らずに適度に引き締め、塩気ジャスト。
動物系はオフか僅かと推測するが、厚みは十分。
香味油も煮干し油かな...

淡麗の塩らしい繊細感のある美味しさで、
「完飲増えた」はよく分かる。
もし胡椒を入れまくると、
その良さがキャンセルされてしまうだろう。
自分は使わずにいただいた。

なお、「鯵半分位にした」は、
増やした結果なのか、減らした結果なのかが、
銘記されていない。
なので、推測となるが、おそらく増量かと...
(間違っていたら、すみません〜汗)

● 麺

麺は加水低めのストレート中細で、
塩スープとは好相性。
パツパツとした歯切れが小気味良いが、
麺肌もわりと滑らかで、
ザラパツというよりツルパツな感じ。

●具材

肩ロースレアチャーは、特製では4枚。
醤油風味の味付けも良くて旨旨。
レアで食べた時の、鶏ムネのような、
しっとりとした食感も印象的。

穂先メンマは、特製では3本。
薄めの塩風味とシャクシャクとした食感で、
ナイスな箸休め。

味玉は黄身がややカタめの茹で加減。
もう少しゼリー状が好みだ。味わいは普通。

4枚ある板海苔は、
某支部長お得意の「麺に巻いてパクリ」でキマリ (笑)

●終わりに

円やかですっきりとした味わいの、
正に「淡麗」に相応しい煮干し清湯の塩。

最近、煮干し系はこのような感じが好きになってきた。
きっと、そういうお年頃なのだろう (苦笑)

ご馳走さまでした。

投稿 | コメント (24) | このお店へのレビュー: 6件

コメント

どもです。
最近こちら伺ってないっす。また近いうちに。

なんばさん | 2016年10月19日 09:03

こんにちわ~

>円やかですっきりとした味わいの
>最近、煮干し系はこのような感じが好きになってきた
 ↑
分かりますわ~。
濃厚な一杯よりも、こういった淡麗な一杯に惹かれます。
やっぱり歳のせいですかねぇ~?w

たく☆ | 2016年10月19日 09:08

こんにちは!

こちらの物は大好きなんですが、最近全然行けてないです、、、。(T_T) この一杯も美味しそうですね! 優しく円やかな出汁感、良いですね~~~

Hiroshi | 2016年10月19日 09:35

こんちわ^^

コチラは冷やしでは伺っているんですが、デフォ系はまだ・・w
旨そうですねーー

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2016年10月19日 09:36

こんにちは〜。

ビジュアル良く美味しそうですね〜(*^。^*)♪
店主サンの観察力と向上心が伝わって来ますよ^^

よっしーR | 2016年10月19日 10:06

こんにちは
色々工夫されてるのですね。
多分、優しくなって完飲し易くなり、パンチが足りなくなったと思う方がコショウ入れまくるのでしょう。
人それぞれ感じ方は違いますもんね。
まだ行ってないんですよね。スーパーコンピュータはオススメしてくるのですが…行かねば(^_^;)

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年10月19日 11:00

こんにちは。
淡麗煮干し、良いですね〜
こちらの淡麗系は食べた事無いんで、
頂いてみたいです~

kamepi- | 2016年10月19日 11:43

毎度です~

店主さんといろいろな所で遭うので錯覚してたけど、
お店にはすっかりご無沙汰しちゃってましたわ。
行かないと!

としくん | 2016年10月19日 11:51

こんにちは。

これ、美味しいですよね。
自分はしばらく大城さんに会えていないです。
更に、先日、店員さんの顔と名前を間違えたことが判明。
反省中です。

ももも | 2016年10月19日 12:44

こんにちは。
合成写真かどうか暫く写真を眺めてました!笑
こんな美味しそうなスープに胡椒とは勿体無い。
美味しいラーメン屋さんは胡椒を置かなくていいと思います。

イケちゃん | 2016年10月19日 13:57

すごい質感の高いのがうかがえる麺顔写真ですね。
すっかり最近は、こういう淡麗系の煮干しがメインになってきたような昨今。
特に、塩煮干しとなれば、うまさがダイレクトに伝わりそうです。
次回食うなら、絶対このメニューです!

こんばんはー
煮干しで有名ですもんね
これは思わずスープ完飲しちゃうってのも
分かるような気がしますね~^^

キング | 2016年10月19日 20:37

こんばんわ~

こちら、自分は今年やっと訪問出来たところなんですよね~!
ご存知の通りお友達が沢山通っていて限定の度に誘って貰っているんすが土日が忙しいのでタイミングが合わずww
次回はお友達のお勧めのつけ麺を食べてみたいんですが、その時のお楽しみですね~♪

バスの運転手 | 2016年10月19日 20:50

どもです。
大城店主さんと早速の再開ですか!
旨味たっぷりのバランス系でウマウマですね。
海苔を麺に巻くのもワンパターンになってきたので、何か考えねば..
頭に巻くとかw

ピップ | 2016年10月19日 22:06

こんばんはぁ~
こちらもすっかりご無沙汰しちゃってます。
こちらの淡麗煮干は美味しいですよね。
2年前の伊吹が忘れられません。

mocopapa | 2016年10月19日 22:10

一見『さんじ』のかと思うほどのオールスタートッピング!^^;
こりゃ~ボリューミーで満腹間違いなしですね。。。
自分も此方の清湯スープは醤油よりも塩が好きです…。

4門 | 2016年10月19日 23:16

こんばんは。
こちら数年前に限定食べて以来行けてないです(>_<)立地的にはそんなに行きにくくはないですが、どうしても上野周辺に行くと居酒屋行っちゃいます(笑)

poti | 2016年10月19日 23:48

こんばんは。
こちらは夏に冷やしを食べて以来再訪出来てないです。
ここのレアチャーは美味しいですよね、
穂先メンマ3本も嬉しいですし、
次回は特製トッピングにしてみます!(^^)!

銀あんどプー | 2016年10月20日 00:50

おゆさん,どうもです。
こちらの塩も好きです。
そろそろ行きたい。

RAMENOID | 2016年10月20日 06:47

円やかでスッキリとした淡麗な煮干しスープ。
ワタシもそういうのが好みになってますが、、、
歳ですよね、ヤッパシ!

かくみや | 2016年10月20日 08:30

しゃばだばぶちょうー
こちらかなり遠ざかってます。
しかしながら、こちらの店は何度も車で通過はしてますが(笑)
動物はオフに近い?それでも旨味の厚みはかなりなようで。
僕的にこのレアチャーだけでも食べる価値があります~ブヒ。

右京 | 2016年10月20日 10:18

こんにちは.

煮干しそばで胡椒入れまくりは大城さんの心中お察しします.
麺リフトの写真,今回は合成でないですね.
Tくんさんのレベルに到達しましたね(^_^).

glucose | 2016年10月20日 10:28

おはようございます。
こちらのレビュー、久々に読んだ気がします。
らーめんもトレンドの移り変わりが早いですね(笑)。
今でも並んでますか?
普通に行って普通に座れるなら、私も久々に、かと♪

こんにちは~
まず写真を拝見し、麺がおいしそうだなと。
スープに関しては塩味が弱いと感じた方が多かったんですかね。だから胡椒を投入?
食べたわけではありませんが、おゆさんの仰る通り、繊細なスープに胡椒はもったいないですよね。
そういえば、こちらは2回ふられて放置プレーしたままでした。

KJ7 | 2016年10月22日 11:16