銀座の資生堂パーラーで会合後、小腹がすいたのでこちらへ。この辺りも、一気にラーメンストリートになった様相だ。お洒落な鉄製のグラスで冷たい水を飲みながら、出来上がりを待つ。

食べたのは、芳醇鴨そば 900円。
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麺は、ストレートの中太平麺。丼の中で綺麗に折りたたんである。全粒粉で、皮の粒粒が麺肌に見える。全粒粉なので、若干ボソボソした食感だが、コシのある伸びやかな麺で、これはレベルが高い。小麦の香りも豊潤。美味しい麺だ。

スープは、丸鴨から動物系の出汁を採り、昆布から魚介系の出汁を採る。表面は、鴨油が濃厚。ねっとりとしている。しかし、油層の下は、さっぱりしながらも骨太な出汁を感じる清湯鴨スープ。煮込む温度と時間をしっかり管理しているそうで、確かに完成度の高いスープだ。

チャーシューは、レア鴨肉。ムチムチした食感は、鴨ならでは。レアな仕上がりでジューシー。これも美味しい。

その他、ナルト、メンマ、小松菜、ネギが入る。小松菜はシャキシャキ。ネギは別添。

店内は、カウンターとテーブル席。店長と助手で回している。結構大きな箱だが、オペレーションには狂いがなく、しっかりしたサービスだった。

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