ピップ
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ユー坊
★アブキ★
コメント
蕎麦っぽい麺がいいですね。
シャバっぽいつけ汁も美味しそう。
これは食べてみたい。
NORTH | 2016年10月21日 15:58こんにちは。
たしかに鴨つけは蕎麦的味わいが強いので思い切ってこんな麺にしてみるのも面白いですね。
こちら自家製麺にしてから様々創意工夫重ねられていますね。
glucose | 2016年10月21日 17:34毎度です～
味わいの方向性は東上野と近いように思いますが、
ぜひ食べ比べしてみたかったです。
来週末に極上鴨食べるけど、興味あります？
としくん | 2016年10月21日 17:46こんばんは。
そば粉入りの麺なんですね〜
鴨には良く合いそうですね～
kamepi- | 2016年10月21日 18:43こんにちは。
これ美味しそうですよね～
今日狙ったのですが、時間が合わず断念・・・
あらけん | 2016年10月21日 19:34こんばんは。
この日３杯めとは...驚
尚更に、ゲットしたかった感が伝わってきます。
良かったですね。
ブレンドされた蕎麦粉で、味わいが伸びていくという、
自家製麺が気になりますね。
おゆ | 2016年10月21日 19:39こんばんは。
そば粉が小麦粉よりそんなに高いのは初めて知りました!
それなのにそば粉入りの麺が230ｇでつけ汁の具も妥協してなくて850円は安いですね☆
銀あんどプー | 2016年10月21日 19:47こんばんは。
蕎麦粉入りの麺、食べてみたかったぁ。残念。
次回は狙いたいです。
M | 2016年10月21日 21:41こんばんは(^o^)/
そば粉高いんですよね！
鴨のラーメン新潟にはあまり無いので食べたいです( º﹃º｀ )
ヒデ | 2016年10月21日 22:15こんばんは。
かなり蕎麦チックな麺みたいですね。この個性的な麺は食べてみたいですし、蕎麦感がある麺なら鴨との相性もばっちりでしょうね＾＾
poti | 2016年10月22日 00:22おはようございます。
これは食べてみたいなあ。
遠征した時に買ってきたお土産麺が、
もうひとつ上手くできなかったので（笑）。
そば粉ブレンドの中華麺、斬新です♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年10月22日 06:28ピップさん，どうもです。
提供終了しちゃったんでしょうかね。
狙っていながらも，仕事が毎日遅く，いただけませんでした（涙）
RAMENOID | 2016年10月22日 06:33裏フェスのが凄く好みだったのでコレも食べたかったんですが、、
どうしても間に合わず（涙）
蕎麦粉の麺って興味深いです。
かくみや | 2016年10月22日 07:09おはようございま～す
蕎麦っぽい麺は大好きです♪
それに鴨出汁も大好き♪
鴨に焼ネギは相性バッチリですしとっても美味しそうです♪
バスの運転手 | 2016年10月22日 08:08こんにちは。
鴨つけも最近のトレンドのような。
日本蕎麦とボーダレスになってきていること、自由度の高いラーメンの世界では個人的には良いことだと思います。
glucose | 2016年10月22日 08:45そば粉入りの麺は食べたいです。
私もソバ大好き（特に更科系）なんですよ
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2016年10月22日 12:13こんにちは。
やっと 頂きました、ラーメンでも日本蕎麦でも無い 不思議なコラボレーションで美味しかった。私も同じ点数です。
煮干で元気 | 2016年10月22日 12:46こんばんはぁ～
蕎麦の鴨も好きなので、これは自分の好みだと思いますね。
こういう限定をさらっとやっちゃうのってやっぱりすごいですね。
自家製麺の威力発揮ですね。
mocopapa | 2016年10月22日 19:08食べたかったなぁ〜。。。
自家製麺ならではの麺ですね！
蕎麦粉って高いんですね！
tomokazu | 2016年10月23日 05:32
10月18日（火）の昼営業で
早々と売り切れたメニューを狙ってこちらへ。
残るチャンスは20日（木）の夜と21日（金）の昼夜のみ。
裏フェスで提供されていた、鴨つけも食べれていないし．．
今回は更に麺に蕎麦粉を混入しているとか。
ほぼ蕎麦との触れ込みもw。
蕎麦も好きなので、これは逃したくない！
券売機下の限定３ボタンをポチリ。
先待ち客は6名。
20分程で席に案内。
この時は店主さんも厨房に入られての４名体制。
10分程度で着ラー。
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つけ汁から鴨の甘い美味しそうな香りが漂い、ゴクリ。
まずは、麺から。
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麺は低加水の中細ストレート麺。
中性的温度の麺肌は固めで、
いつもより塑性な歯切れの良さに、
蕎麦の風味に小麦も入り交じりながら、
伸びていきます。
麺の味が伸びるってあまり無いのですが、
蕎麦も加わり独特な風味の高い麺に仕上がってますね。
でも、当然ですけど、蕎麦一辺倒では無く、
半々～６対４で蕎麦な感覚。
次に鴨清湯のつけ汁をチビリ。
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自然な油のコクに適度な醤油の塩気、
ふくよかで仄かに甘味も有る、
旨味充分な鴨出汁が伸びていきます。
鴨は出汁が出にくい印象ですが、こちらは十分な出汁感。
早く麺を浸したくなる～。
次に麺をつけ汁に浸して。
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シャバなつけ汁を拾い、
ボソボソッとした歯切れ。
つけ汁に浸すと、更に蕎麦に近く感じます。
シャバなつけ汁ですし、
ラーメン的に考えると麺が勝っているとも言えるのですが、
蕎麦のように風味が高く、麺が美味しいです。
あまり噛まずに、喉で食べたくなりますw。
麺量は、体感230g程度でしょうか。
具はつけ汁に鴨ロース、焼きネギ、シメジ、三つ葉です。
鴨ロースは少し固いのですが、
弾力が強く、噛むほどに旨味が出てきます。
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これが四枚は嬉しいかと。
ネギは炙ってあるのがいい。
甘味が引き出されています。
鴨がネギを背負って、やってきましたよ～w。
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シメジも相性が良く、秋を感じたりして。
刻んだ三つ葉のフレーバー好きです。
麺を食べきると、つけ汁が残ります。
そのまま飲めるくらいの塩分で、鴨の旨味もタップリ．．
これはライス投入が美味しそう。
一緒に生卵もつけたりして．．
でも、この日のラーメンは三杯目なので、自粛．．
スープ割をお願いすると、
煮干しも効いた清湯スープに
青ネギも刻まれて、リターン。
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いつの間にか完飲完食～。
自家製麺ならではの、
軽いフットワークで実現が可能となったメニューじゃないかと。
何でも、蕎麦粉は小麦粉の10～15倍のお値段とか。
そう聞くと有り難みが増してきた！＋１w。
ご馳走様でした。