MENYA食い味の道有楽が７周年を迎え
２回に分けて限定品を振る舞われると
言う事で行って参りました。

この日に限っては事前限定確認は免除で
ご挨拶を済ませ入店して表題の券を購入です

稚加榮 明太子和え蕎麦 海物語と題して
Ｓ別皿鴨ロースのコースを。


先ずは今回の食材から

アオリイカ 駿河湾
蛸 富津
帆立貝 青森陸奥
サーモン ノルウェー
鯨ベーコン 福岡
茎若芽 岩手＋赤海老
明太子 福岡 稚加榮
浅蜊 熊本
合鴨 秩父
イクラ 北海道

別皿にて合鴨ロース５枚
北海道産イクラの醤油漬け小鉢
熊本産浅利バター醤油

以上の特選素材により調理され
7周年に振舞われた御料理。

このコースで¥3000
これを高いと思うのか安いと思うのか
人それぞれかも知れないが原価等
到底気にしては出来ないであろう品々を
感謝還元と言う大将の心意気が十二分に
伝わった御料理と言えるし
有難く頂けた事に感謝したい。

一杯の単なるラーメンではなく
稚加榮 明太子和え蕎麦 海物語
と題した創作麺料理として私は捉えているが
中華麺を使用した正式なラーメンとしての
ジャンルであるって事も付け加えておきたい。

■麺は菅野製麺製の角張った中太麺。
茹で加減は割としっかり目で
まぜそばとしてタレを確りと纏う
理想的な仕上がりと言える。

■まぜそばのタレは
あくまでも主役はの稚加榮明太子であるが故
控えめなものになっているようである。
塩分は明太子込みなので、やや高めだが
まぜそばとしてジャストである。

油は恐らく使って無いのではないかと…
明確ではないがそれ程にサラリとした品の良さが
際立つ一方で和風出汁のような印象も受けるが
複雑過ぎて最早、駄舌である私には判別不能である。

兎にも角にも明確に言える事は
ひとつひとつの具材のクオリティが高い事。
その中でもサーモンが特に気に入った。
オリーブオイルに調味料と共に漬け込まれていてとにかく旨い！
蛸は山葵醤油で下味が施されていて旨い！
赤海老も大ぶりなものを１尾。
極めつけは高級料亭 稚加榮の明太子である
ひとつひとつの粒が確りとしており
普段我々が口にしている明太子との大差を
感じるものである事に間違いない。
もちろんお値段の方も一級品なので
滅多に味わえないものとなっている。
これらの具材が丼の中で混ざりあった時
最高に贅沢で旨すぎる、まぜそばの完成となった

■別皿で提供されたのは
今月11月の限定としてスタートする
『鴨』である
産地は秩父産の合鴨との事で
肉厚にカットされたロース肉が６枚
近年、鴨を使用したラーメンを提供している店が多くなったが、
こちらとは比較対象にしてはならないだろう。
こちらで使う鴨はもちろん｢国産｣のみ
冷凍は一切使用せず生鴨に拘っておられる。

因みに外産や冷凍鴨と良質な国産生鴨の
簡単な見分け方を以前お聞きしたが
炊いた時に表層に浮ぶ鴨油の粒子を見れば一目瞭然との事。

■浅利バター醤油
箸休めと思いきゃ小丼一杯に盛られた
肉厚の浅利はボリューム感がある
味付けはシンプルながら実に旨い！
これらの食材を前にビール無しとは
何とも勿体無いと言うか…

■北海道イクラの醤油漬け
醤油と酒等で漬け込まれたイクラは
大粒で和食料理人の大将の得意分野。
甘過ぎず辛過ぎずこれも絶妙である

■ご飯もの
海鮮を少量ずつ茶碗に寄せて
最後に残った塩タレを少量かけて
プチ海鮮丼として頂いた。
何とも贅沢な気分にさせてくれるものだ。

ワンロット６杯ずつの提供
全て大将１人で手際良く作りあげていくのだから
普通では考えられないオペレーションだが
通常では考えられない限定なので時間が多少かかるのは
皆さん承知の上集まっておられる様で
大勢の客が駆けつけておられました。

先に振舞われたイベリコ豚カツのカレーも
凄かったとの事だが今回のものは
それを上回る御料理だったと負け惜しみを
交えてのレポートとします(笑)

改めて７周年おめでとうございます！