2016.11.15（火）曇り　訪問11度目　11:01　一番乗り　後客1　11:05着丼

地元のお店を訪問。
限定の味噌が始まってました。
しかし、久しぶりにレギュラーメニューの「わんたん鶏塩めん」の食券を購入。
食券を渡し、待つ事約4分で着丼。

麺は自家製のストレートな細麺。
茹で加減は丁度良く、スルスルと喉越しが抜群です。
歯応えは弱めで喉越し重視。

具：鶏肉・ワンタン×４・味玉半分・メンマ・白髪葱・刻みネギ・カイワレ

鶏肉は腿肉の部分。
茹でてから醤油ベースのタレに浸した物でしょうか？
鶏の臭みは無く引き締まった肉質でした。ややジューシーさに欠けます。
ワンタンの皮はツルリとしていた。
中の餡は合挽肉をミキサーに掛けて、きめ細やかな仕上がりでした。
また、ナツメグなどの香辛料で肉の臭みを消していた。
味玉はやや固茹で気味。醤油ダレで味付けされ程よいしょっぱさを感じました。
メンマは食感がよく、癖の無い味付けでした。
白髪葱はシャキッとしていたが、少し固めの食感。
刻みネギはざく切りだが、スープに浸されクタッとした食感でした。
カイワレは塩のスープと相性が良かった。

スープは塩味。表面には鶏油が浮かびます。
出汁は鶏ガラや乾物系が中心。
旨味は十分。鶏油でコッテリ感を演出してました。

具沢山でお腹が一杯になりました。
久々のレギュラーメニューでしたが美味しかったです。
次回は限定の味噌orレギュラー特濃か迷いますね〜
ご馳走様でした！！！