Item: 中華そば 飯村製作所
Rating: 88
Author: RAMENOID

88点

RAMENOID

味噌があるのに味噌？な限定。

１週間ほど前，町田にある「井上糀店」から味噌が届いたとの店主のツイートがあった。
「一年間，手間暇かけて素晴らしい麹味噌を作っていただきました。」とのこと。
どうやら，特注の味噌をオーダーしていたらしい。
そして，標記のような長ったらしい名前の限定が提供されるという情報をキャッチ。
仕事後に行ってみると，店内は中待ち席まで満席，扉の外に５人ほど並んでいる。
最近は以前よりもかなり待つとは聞いていたが……。
中待ち席に昇格してから，券を購入。
御本尊が850円，専用トッピングが50円で，〆て900円である。
さらに待つこと40分，ようやく目の前に提供されたのは，かなりクリーミーそうなスープの具沢山な味噌ラーメン。

麺はやや加水を抑えた自家製の中太ストレート。
小麦がみしっと詰まったような麺で，噛むほどに味わい深い。
自家製になってから，スープに合わせて自由自在に麺を操っている感がある。
スープは軽い粘度のあるクリーミーな味噌。
麹がかすかに香るようなマイルドな味噌で，豚がメインと思われる動物系の出汁がしっかりと支えている。
これは美味い。
麺も具も多いので，スープが足りなくなりそうだが，前半に何度もすくって飲んでしまった。
具は，炒めた野菜，ねぎ，コーン，メンマ，チャーシュー。
ひき肉とともに，キャベツ，ニンジン，玉ねぎなどを炒めるテクニックは折り紙つき。
タンメンほど炒めた野菜の旨味が溶け込んでいる感はないが，このメニューでも，炒め野菜がしっかりと効果を発揮している。
手切りメンマはいつも通り極旨。
バラロールチャーシューは，いつもよりもやや薄めだったが，脂がとろけるような柔らか仕上げ。
ひき肉＋チャーシューは嬉しい。
味噌がマイルドなので，後半はやや飽きが来る。
そこで，特性トッピングを投入。
輪切りネギにしっかりと絡めたラー油と，細かく刻んだ生姜で，全体がピリッと引き締まる。
極端に辛さが苦手な方でなければ，ぜひ追加してほしい。
麺量は180ｇほどだと思う。
味覚も腹も大満足だ。

こだわりの味噌を生かすために，一つ一つの作業を丁寧に行い仕上げていった，ありきたりだけどありきたりでない極上味噌ラーメン。
レギュラーメニューの味噌とはちょっと違ったこのメニューは，特製味噌が尽きるまでやるのだろう。
かなりの行列店になっているので，行く方はある程度の覚悟が必要だ。