平日の夜に訪問。
お店への到着は19時頃。
混雑を警戒していたが客入り7割程度と比較的空いていてラッキー。

前回の訪問で「焼きあご塩らー麺」を食べたが、
これがヒット!
このお店の実力の高さを“まざまざ”と認識したのだった。

今回は、まだ試していなかった「背脂醤油らー麺」を発注。
自身の期待感を、自分の表情が次第に弛んでいくことで感じながら
じっと提供を待つ。

『おっと、お水は店内両サイドにある給水機からセルフで入れるのだったな。』
などと考えているうちに「背脂醤油らー麺」と初対麺！

スープは、「うるめいわし」からとった出汁をベースに、
キリっと際立つカエシを加え、その上に甘みのある背脂の雪がフワリと積もる構造。
「出汁のコク」
「カエシのキレ」
「背脂の甘み」
三位一体でありつつ、それぞれのコントラストも楽しめる、
魚介出汁&背脂ファンにはお得なスープ!!

だが、このスープのスゴさは
表面的かつ一時的な視点では捉えられない。
このお店の営業時間は「昼の11時から早朝の5時」まで。
まだ明け方にお店に来た事はないが、長時間の営業時間中、
このクオリティのスープを維持するのは(スープの風味、濃度、温度など)
大変な努力が必要なことだろう。アイドル時間中に一定の品質を維持できていたならば
それはスゴいことだ。

また深夜営業のお店は、
深夜の時間帯の高い人件費と、お客が少ないため低くなる売上額の関係上、
ラーメン全体の単価を上げるか、スープ等にかける原材料費を低く抑えないと
成立しない。そういった諸々の条件のなかで、
このように天然出汁をふんだんに使用したスープなのである。
営業努力の賜物でしょう。
拍手を贈りたい。

麺は中太のストレート。特徴としては、
「もっちり感高く」「長さが短い」麺。
長さをあえて短くすることで、もっちりなのに
「小気味良い喉越し」も実現しているようだ。

具材で特筆すべきは
「やわらかチャーシュー×2枚」に
「コリコリ極細メンマ」。
個々にも良く出来た具材でありながら、相反する食感の対比が面白い。
また「岩のり」と「刻み玉ねぎ」も全体との調和が取れバランスが良く、
脇を固める名バイプレイヤーだ。

最後に卓上の「柚子胡椒」を少し足して味変えをしながら完食。
『ご馳走さまでした。』

前回の「焼きあご塩らー麺」と今回の「背脂醤油らー麺」。
どちらも本格派な『マジの!』ラーメンだった。
残るメニューは「塩つけ麺」となるが、
次回、襟を正して訪問したい。



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