新宿の醤油ラーメンで
評価の高いこちらのお店に初訪問!

平日の19時30分の到着で
外待ち1人でした。
待ち時間5分で店内に案内され、
券売機で『醤油らぁ麺 800円』を購入。

お客の3分の2が女性。カップルが多い印象です。
店内は綺麗で明るく清潔感があり、
店員さんも皆さん丁寧で気持ちよい接客。

カウンターに座って5分あまりで提供された。
見た目は、ミシュラン掲載店で出てくるような
トレンドの真ん中を行く醤油清湯。

スープは、
『鴨と大山鶏』から出汁を取っているそうですが
どうでしょう？
鶏の出汁感がやや力不足な気がします。。。
バランス的にカエシと化調が前に立って
鶏の旨みを感じとりにくい。
使用する鶏の量に問題があるのたろうか。

麺は、
『菅野製麺所』製の
低加水・中細ストレート。
全粒粉特有の心地良い歯切れと
香り高い小麦の風味が楽しめました。

チャーシューは、
『豚肩ロースと鶏むね』を低温調理したもの。
豚ロースは柔らかい中に適度な弾力も感じられ食べ応えあり。
旨みもしっかり詰まってます!
鶏むねは低温調理としてはしっかりめに火が入っていて、
さっぱり美味しい。

メンマは、
穂先の部分を使った流行りのロングタイプ。
タケノコの持つ食感や香りをのがさずに調理されていて
かなりイケます!


【総評】
ミシュラン系やTRY系の
『トレンド』方向に寄せようとする意図がよく伝わった。
しかし、
具材や販管費にかかる費用を『スープに集約』させた方が、
長い目でみるとお店の評価が向上すると感じます。合掌。


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