１２月某日、夜、本日は上官と共に上田～長野～大町～塩尻と同行巡回の後、松本へ戻っての一仕事。チョイと遅くなり、ヨメたちは実家に遊びに行ってるので夜ラーを取ってイク。突撃したのはこちらの店。

北信地方に展開している「ゆいがグループ」である「New old style ゆいが NOS高田店」の中信地区の２号店。濃厚な豚骨魚介つけ麺である「つけそば」がウリの店ながらも、ラーメン類も揃っている。チョイとガッツリ系をイクつもり。

２０：４０着、先客３名、カウンター席に着座、後客無し。取りあえずメニュー表（メニュー写真）をチェック。するとメニューが変わっており、件の「つけそば」と各種「中華そば」の２本立てのみ。本日狙っていた二郎系メニューは消えている。何故だ？そこでカウンター上の数種類ある限定メニューに目を転ずる。

結局その中の「本日の限定」なる‘赤ラーメン’（７００円税別）を「大盛り」（１２０円）でイク。更に「ＦＲＥＥ　ＢＯＯＫ」でのサービス券で「味玉」をオーダーする。そしてここはチャーシューが豚と鶏が各１枚なのでおねーさんに「鶏チャー抜き」を忘れない。暫くすると店主から「赤ラーメンは元々豚チャーシュー１枚です」のアナウンス。ならば問題無し。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、刻みネギ、そして味玉が、ラー油と思しき香味油の浮いたスープに乗っている。

スープから。メニューに一切スープ等の説明能書きは無かったが、ベースはライトな豚骨醤油と思われる。サラリ系ながらもそれなりの動物系のコクがあり、カエシの醤油感は穏やかなテイスト。そこにラー油での唐辛子系スパイシーさが拡がっている。その辛さはピリッとする程度なので、辛さ大好きオヤジにはやや物足りなさがあるものの、一般人には丁度イイかも。ライトスパイシーな豚骨醤油スープである。

麺は断面四角のほぼストレートの中細麺。中加水のめんで、茹で加減は丁度良く、ツルパツとした食感はイイ。麺量は「大盛り」としてはもう少し欲しいところ。

具のチャーシューは小ぶりな豚ロースチャーシュー。柔らかな噛み応えがあり、薄味付けで豚の旨味が味わえる美味いモノ。メンマは「ゆいが」らしい細がきで醤油の味付けで煮付けられたモノ。コリコリの食感がイイ。刻みネギの薬味感はまずまず。味玉も薄味付けながらも黄身にも甘醤油の味付けが滲みていて美味い。

やはり辛さが欲しくなり、途中で卓上の辛子高菜をドバドバッと投入。辛さと高菜の風味が増して漸く丁度イイスパイシーさ加減になる。この辛子高菜はこのスープに良く合うぞ。

スープ完飲。上官同行でのほぼ信州半周の本日、チョイと腹が減ったのでこちらの二郎系狙いで突撃も、何故かメニュー落ち。そこで代替えの「赤ラーメン」をイッタのだが、デフォでは唐辛子系のプチスパイシーさが、辛さ大好きオヤジにはもう一つ。辛さ増しなどが出来れば良いのに。それにしても「白狼」「黒狼」は何処へ行った？、、、