前身の「たかぎ」さん時代から注目するお店、
「焼あご塩らーめん」の店になり、
新宿にリニューアルオープンした際、
独特の出汁使い・塩使いに「！」と感じたものです。
御徒町に進出ということで、早速お邪魔します。

未食のつけ麺か醤油を、とも考えましたが、
苦手な背脂がビッシリな写真を見てたじろぎ、
気分も「塩」だったので、またしても看板メニューに。

新宿で味わったものよりは、おとなしくなったな、という印象。
あちらのオープン時にいただいたときは、
塩のミネラル成分と動物質のシナジーで、
アゴ出汁の揮発性を巧く抑制した、人によっては「甘い」に近い印象を持つようなものでしたが、
万人向けにシフトさせたのか、
味の濃ゆい部分は緩和され、素直にアゴ出汁の揮発性を前に出し、
揮発する際にフワッと風味を立たせる仕様になってますね。

動物質を控えたことで、塩ならではの軽快感は増した気がしますが、
オリジナリティという意味では、一歩後退した感も・・・。
多めの岩海苔が風味の多様性を増幅する効果を果たしているところは共通。

パラッとした硬めの食感の中太麺は変わらず、
捻れによって塩スープともよく絡み、
活きのよい「跳ね方」で、この一杯をアクティブにしています。
新宿で成功したのは、東京の人に、この手の麺が受けるからかな。

チャーシューは3枚、
新宿では炙ったトロホロと低温調理のミックスでしたが、
こちらは炙りトロホロのもののみ。
香ばしさと脂身の口どけで、定番の味わい。
多めのネギとメンマ、芯だけトロミの味玉には、味がシミ染み。

今日初めて「これ」を食べたのであれば、
さりげなく個性の漂う、ちょっと新しい塩ラーメン、
そう受け取ったかもしれませんが、
新宿のあの一杯を知っている身としては、
「小さくまとまったな」という印象を持ってしまいます。

まずは万人に受け入れられるものにすることが、
勢力拡大に必要だったのだとしたら、
それによって個性が後退したことを惜しむべきなのでしょうか。

ともあれ、現時点では、安心・安定のネオ塩ラーメンであることは間違いありません。