Item: 焼きあご塩らー麺 たかはし 上野店
Rating: 82
Author: おゆ

82点

おゆ

12月初旬。平日のランチで初訪門。

外勤先への移動の途中に立ち寄った。
13時過ぎで、6〜7割の入り。

前身のたかぎ、現在の新宿本店とも未訪で、
此方の支店がお初である。

●スープ

長崎は平戸産という、
上質な焼きあごの香ばしい旨味を
前面に打ち出した清湯塩だ。
豚骨ベースという動物系は下支え役。

まるで、香ばしい焼き魚を食べているかのよう。
初動から焼きアゴ感がぶわっとくるので、
ラードに焼きアゴの香りも移している？

独創的で、まずまず美味しい。

ただ、わかりやすい。美味しさが…。
アゴ一辺倒な感じがなきにしもあらず。
豚とのせめぎ合い等がもっとあると面白そう。
贅沢な好みかもしれないが...。

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ここで、GT猫さんのレポから。
https://ramendb.supleks.jp/review/1032386.html

＞今日初めて「これ」を食べたのであれば、
＞さりげなく個性の漂う、
＞ちょっと新しい塩ラーメン、
＞そう受け取ったかもしれませんが、
＞新宿のあの一杯を知っている身としては、
＞「小さくまとまったな」という印象を
＞持ってしまいます。

今日初めて食べた当方、この通りの感想かと (苦笑) 。
言い得て妙なので、引用させていただきました。
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●麺

佐野ラーみたいだなと思い、
後でHPで確認したら、そのよう。
佐野の製麺所から仕入れている青竹手打ちとのこと。

多加水の中太平打ちで、結構楽しげな縮れ。
なので、ツルモチボコボコと♪

これはこれで面白いが、個人的には、
加水低めのパツっとした中細麺で試してみたい気も。

●具

2枚の巻きバラは、表面に炙りが入りヤワトロ。
脂身の甘味も含めて旨旨。

メンマはコリコリと固めの食感。
青菜は水菜だが、個人的には小松菜がモアベターかな。

白髪葱の上に散りばめられた小さな干しアミエビは、
存在感がない。彩りか？
それよりも、板海苔が欲しい。
(注：得製仕様では岩海苔付き）

●おわりに

焼きアゴの香ばしい旨味をフィーチャーした、
メニュー名どおりの、わかりやすい1杯。
初対麺でなかなか満足したが、
何れ新宿本店とも比べてみたい。

ご馳走さまでした。

＜蛇足＞　帰り際の女性スタッフとのやりとり。

当方「麺は自家製ですか？」
スタッフ「そうです」
当方「新宿の本店で打っているのですか？」
スタッフ「そうです」

後でHPで確認したら、違うじゃん（苦笑) 。
なお、接客は良好です。

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2016年12月9日 18:37投稿（2016年12月9日更新） | コメント (19) | このお店へのレビュー： 3件

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ああ・・
そういえば、上野に出店してましたね。
比較的近場なので。
問題は、ノス系が全然終わらないことなんです（笑）。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2016年12月9日 18:39

こんばんは
初動が良すぎるのも考えものです^ ^
焼きあご流行りですし、波に乗って大きく育って欲しいですね^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年12月9日 19:27

こんばんは。
平戸のアゴは好きなんです。
長崎の離島は魚が旨いんですよ。
鯖なんかは絶品です。

この麺リフトも絶品です。
構図も麺に具材が混ざらないのも良いです。
どうしても具材が混じります。

イケちゃん | 2016年12月9日 20:02

高木ブーは両店とも未訪です。
ブーがもう少し強ければ印象が変わったんですね（笑）
しかし、女性店員さんは教育が必要ですね〜ブヒ

右京 | 2016年12月9日 20:26

こんにちは。

この手の麺好きです。
女性店員さんとのやり取りがナイス。
焼きアゴだと、パツン系も似合いそうですね。

ももも | 2016年12月9日 20:45

上野にも出したんですよね。
たかぎ時代に一度だけ行きました。
結構美味しかった記憶が……

NORTH | 2016年12月9日 20:46

こんばんは。
新宿の店には何度か行きましたが仕様が少し違うようですね^^
先日上野で飲みましたが、麺活しとけば良かったです(^^;)

銀あんどプー | 2016年12月9日 20:51

毎度です～

新宿では一度いただいたんですけどね。
不自然なほどの旨味に圧倒されまして。
こちらにも行ってみます。

としくん | 2016年12月9日 21:12

引用いただき、恐縮でございます<(_ _)>
おそらく、新宿も同様の仕様に変わっているように思います。
勢いある麺と揮発型アゴ出汁との相性は、
やはり妙味がありますね。
そこは評価させていただいています。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2016年12月9日 23:42

こんばんは。
スタッフさんとのやり取りみたいなことたまにありますよね（笑）
こちらは新宿で何回か行っているので、こちらオリジナルメニューみたいのがなければパスでいいかな～と思ってます。上野には他に行きたい店たくさんありますし＾＾

poti | 2016年12月9日 23:51

こんにちは。

こちら上野に支店があるとは知りませんでした。
最後のくだり。店員さんも「適当に答えておけばいいや」なんて思ってしまったのでしょうか?。

glucose | 2016年12月10日 08:25

こんにちは。
新宿で一度食べましたが、もう一歩響かなかった印象です～
チャンスがあれば再確認したいです。

kamepi- | 2016年12月10日 10:16

こんにちわ～

最後のスタッフさんとのやり取りは笑っちゃいましたが良くある事ですねｗ（笑）
でも、青竹手打ち麺って好きなんですよ～♪
上野で飲んで行ってみたいです。

バスの運転手 | 2016年12月10日 16:48

こんにちは〜
こちら新宿で２回伺いました。
確かにわかりやすい味ですよね。具材については同感です。海老と水菜には?でした。
僕の印象ですが１回目はいいかもと思いつつ、２回目はもういいかなと感じてしまいましたが、おゆさんのレポを拝読し、また行ってみようかなと。よく行く機会の多い新宿になりますが。
でも皆様のコメから察するに、ブレが大きそうですね。