なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 
88

「鶏白湯  ¥850」@麺庵 小島流の写真12/29 (水)の遅めのランチ。

デフォのひとつを初めていただきに。

表題はデフォであるが、提供は不定期。
この日のTwitterで提供を知り、再訪。


昨年7月のりっきーさんのレポで、
気になっていた塩の鶏白湯。
https://ramendb.supleks.jp/review/1001127.html

> 一口で虜になってしまいましたヽ(゚∀゚)ノ!
→特に、ここが...。


●スープ

小島店主さんによると、
丸鶏から捌き、その骨肉全てを水だけで炊くそうだ。
当方は純粋な鶏白湯はこれが初めてだが、
いわゆるベジポタ仕様と全く違うことに、
一口目から驚いたヽ(゚∀゚)ノ!

鶏の甘味という旨味が濃密に引き出されているのに、
円やかな口当たりで、実に優しい風味。
さらっとしており、後味も軽快。

また、ふんわりとした塩の風味が良く、
鶏の甘味を上手く引き立てている。
塩ダレを敢えて少なめに調節したそうだが、
その匙加減も絶妙。

ハード系鶏白湯は苦手だが、これは良い。
後を引く旨さで、最後まで飽きない。

●麺

三河屋製麺の中細ストレート。
清湯系レギュラーと同じ麺と思われるが、
ハード系白湯ではないので、スープとも好相性。
加水は中〜高め。
適度なコシを噛みしめながら、しなやかなに啜り、
喉でつるりと楽しむ。

●具

肩ロースと鶏ムネの低温系チャーシュー、
穂先メンマに、バラ海苔、白髪葱、青葱、糸唐辛子。

チャーシューは、安定の美味しさ。
しっとりとした食感に、旨味を活かす塩加減。

他の具や薬味もその役目を全う。
燕三条系御用達のバラ海苔が合うのも面白い。

サービス頂いた味玉も、いつもの美味しさ。

●おわりに

丸鶏と水だけで炊く、純鶏の塩白湯。
余分な食材を除き、鶏の旨味を潔く引き出す。
そこには「引き算の美学」がある。

いつもご馳走さまです。

<追伸>
小島店主さんオススメの鶏白湯が、
いただけるお店が以下。

「らーめん こそっと」(東上線上板橋駅)
無化調、自家製麺とのこと。
https://ramendb.supleks.jp/s/70258.html

投稿(更新) | コメント (16) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

こんにちは
そういえば小島さんの鶏白湯は食べたことないですね。
鶏白湯は敬遠しちゃうので。
一度は食べて見なくちゃ!ですね。
「こそっと」は、お店を構える前の間借り営業の時に伺いましたが
ベジポタで重くて駄目でした。今は美味しくなっているのかな。

mocopapa(S852) | 2017年1月4日 15:01

こんにちは
手間ひまかかってそうな一杯ですね。
旨味の美学、味わってみたいです。
重くても軽くてもなんでも行ける派です。
こそっともマーキングです^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年1月4日 15:48

小島さんの鶏白湯は美味しいですよね。
鴨100%の白湯もびっくりしましたが。
オフ会が楽しみです。^_^

NORTH | 2017年1月4日 17:15

さながら何処か、お高い料亭で頂く水炊きの様でもありますね!
コンナ鶏のパイタン、味わいたい‼︎
コチラは今年の最重要課題店ですわ。

かくみや | 2017年1月4日 18:12

明けましておめでとうございます!
今年も宜しくお願いしますm(_ _)m

年末に伺おうと思ってたンですが、
なんだかんだで伺えずに終わっちゃいましたよ。。
なんとか今月中に訪問したいですわ~。

たく☆ | 2017年1月4日 18:56

こんばんは。
小島さんは面白い方ですよね、
ラーメンの話を熱心にされるのをよく覚えています。
今年は定期的に伺おうと思っています♪

銀あんどプー | 2017年1月4日 19:49

こんばんは。
あら!
まだレポは年を越してませんね!

明けましておめでとうございます。
本年も宜しくお願い致します。

おゆさんの鶏白湯は珍しいですね。
水と鶏を活かした引算の美学。
大好物です。
鶏の水炊きで育ちました故に。

イケちゃん | 2017年1月4日 21:07

こんばんは。
デフォも旨いんですね~
こちらのデフォはまだ食べてなかったので今度頂きます。

kamepi- | 2017年1月4日 22:03

こんばんはー
どうしても限定のイメージ強いですが
やっぱりデフォもすごく美味しそうですね
引き算の美学!
自分はどうしても濃厚好きで足し算に惹かれますが
これだけのものだと惹かれますね~~
水だけで炊いてこの旨み凄いです!

キング | 2017年1月4日 22:12

こんばんは。
先ほどはお誘い頂いたのにすいませんでしたm(__)mまたお誘いください。
こちらはお洒落なメニューとワインとイメージが強いんですが、飲める感じなんですよね?こちらも行ってみたいので今度誘ってください(>_<)

poti | 2017年1月4日 23:01

こんにちは。

丸鶏と水だけのスープですか。
誤魔化しのきかない、正統派なスープですね。
こちらも皆さん高評価ですので、試してみなくては。

ももも | 2017年1月4日 23:12

おゆさん,どうもです。
丸鶏と水だけですか。
それで美味しくなるんですから腕ですね。
こちらは限定に目を奪われますが,流石に基本がしっかりしているようで。

RAMENOID | 2017年1月4日 23:44

こんにちわ~

こちら、どもタイミングが合わず今だに未訪なんですww
先日もせっかくお誘い頂いたのに残念です。
でも、今年こそ何とか初訪問を果たしたく思ってます。

バスの運転手 | 2017年1月5日 08:52

毎度です~

単一素材の出汁を極める小島さんの真骨頂ですね。
ついつい豪華素材の限定に走ってしまいますが、
こういうレギュラーメニューをいただいてみないといけません。

としくん | 2017年1月5日 10:55

こんにちは。

純粋な鶏白湯って言葉がすべてを表していますね。
新年会が今から楽しみです。

glucose | 2017年1月5日 15:55

こんにちは。
登場させて頂いてありがとうございます!
私はおゆさんのようには上手くレポ書けませんが、本当にこちらの 鶏白湯は何度でも頂きたいです。こんなにサラッとして優しい鶏白湯は初めてです(^-^)
早い時間に行かないと完売してしまいますね~

りっきー | 2017年1月5日 19:39