2016 12月木曜 12時5分

若い頃の事ですが、務め先がありました神楽坂に来てみました。
商店街周辺を見て回りますが、昔のまま余り変わってないようです。
上海焼そばが美味しかった駅近くの中華料理宝龍さんには頻繁に食べに伺いましたが、いまだに店舗は健在のようですが、年末で冬休みのようです…

さて今日は上海焼そばではなく、神楽坂田中屋さんにお邪魔しに参りました。
商店街から少し入った店舗に到着しますと、
待ちは数名。
外の券売機で定番の中華そばを選択します。

回転が良く程なく案内されます。
カウンターのみの真新しい店内に男女3人体制。
油無しのノーマル、鶏油か背油増のコッテリが選べるとの事で、「鶏油を少し」とお願いします。

程なく到着。
透明なスープ、2枚のバラチャーシュー、薄青色の丼はどことなく佐野のおぐら屋を連想させるヴィジュアル？

スープは、豚骨の上品な旨味が広がります。
丁寧に臭みを取り除いて旨味のみを抽出するジックリと取られたスープ。
穏やかながらコクがある味わいです。
鶏油の旨味が少し加わりますが、豚骨と合わさり円やかに。
スッキリ塩ダレは雑味の無いストレートな旨味に仕上げます。

麺は、中太の平打ちのストレートタイプ。
少し柔らか目の茹で上げで適度の弾力、
滑らかな舌触りで喉越しの良い麺です。
スープの持上げは余り良くないようで、
手揉みかで縮れを出した方が良いかなと思いました。

チャーシューは、バラロールが2枚。
厚手の大振りなもので、ホロトロッとした秀逸な仕上がりです。
多めに入ったコリとしたメンマは、秋葉原の系列店の細い硬いものとは異なる柔かな一品。
白ネギも多めで良いアクセントになります。


総じて、雑味無く旨味のみ抽出された豚骨スープは、
会津(喜多方)の懐かしい味わいに感じました。
自分の好みに合った大変美味しい満足の一杯でした。

ただ、麺は更にモッチリとした縮れが合うように思いましたよ(^^;