こんにちは。昼飯専門です。
＞「天神旗」と「とっかり?」に相次いでフられた上での初訪問。
　〜残念です。判りますよ〜その無念。その両店は何故かそういった事が多いです。特に昼は。
　　腹立たしくなりますよね。お電話くれたら直ぐ「大鶴」か「吹田とっかり」か「秀一」迄
　　お連れしましたのに〜〜（冗談　失礼しました。）

＞甘味が強いせいか、やや単調なきらいがあるようにも感じられました。
　〜もう3.4ｹ月行ってないと思うのですが、私はあまりあの腰の無い麺は嫌でもなかったですが、
　　確かにつけダレには何といいますか、深みが無いので、「単調」な感じですね。
　　　最後に行った時の連れも「味が薄っぺらい」と言っておりました。
　　それより、やたらに並んでるので行かないというのが正解かも知れませんが。

　天神旗内でボチボチ開始した頃と違って、今では行列になってる為、私の推測すですが、
麺作りが「おろそか」になってるのかも知れませんね。確か、あそこのウンチクに
「自家製。・・・足で踏んで・・・」とか書いてあった様な気がします・・・。
作る量が増えて足で踏めなくなったりとか、もしくは、量産の弊害かも知れませんね。


　

昼飯専門 | 2008年7月29日 15:04

TGholicさん、昼飯専門さんこんにちは。

私のこちらのお店の印象も麺はうまい、
つけダレは改良の余地ありだったです。
もう８ヶ月位前の話ですが。
昼飯専門さんの憶測は、確信をついているのかも
しれませんね・・・。

uraWAのわ！ | 2008年7月29日 21:12

昼飯専門さん、コメントありがとうございます。

＞私はあまりあの腰の無い麺は嫌でもなかったですが、確かにつけダレには何といいますか、
　深みが無いので、「単調」な感じですね。

昼飯専門さんやわ(wa!）さんに限らず、ほぼ同じ感想を抱かれる方をたまにお見かけします。
「麺はOK、ただしつけダレは…」と。
反対に、つけダレを称賛する方はあまりお見かけしない。
となると賛否両論に分かれるとはいえず、やはりつけ汁には改善の余地があるのかもしれませんね。

わ（wa!）さん、コメントありがとうございます。

＞私のこちらのお店の印象も麺はうまい、
　つけダレは改良の余地ありだったです。

「うすつけ」もそうですか…。
ちなみに私の場合は、麺とつけ汁の組み合わせを誤ったのかもしれないと考えております。

poly-hetero | 2008年7月29日 23:57

　こんばんは。度々失礼致します。何度もごめんなさい。

　実は、先日、関東のつけ麺を通販で買った際、割とつけダレが多い上、
濃縮された物だったので、（濃縮されててもそれなりに旨かった）日持ちすると予想し、
TGHolicさんのフラれた＜天神旗＞横の麺販売のみの＜大鶴製麺処＞で
「旨味麺」400g、「風味麺」400ｇを買って帰り、家族で食べました・・・。
（こんな生麺、どこにも売ってないので、関東のタレと関西の麺をコラボしたくなったのです。）

　一生懸命、それぞれ大鍋で湯掻きました。「旨味麺」は、店と変わらず「ブニュッ」として
美味しく頂けたのですが・・・。「風味麺」は、　麺洗い→締め→盛り付け　の際、プツプツと
切れていました。正直、ビックリしました。味も「駄目」でした・・・。
（これが私の最新の「風味麺」の感想なのです。）

　作り手では無いので詳しくは判りませんが・・・所謂「全粒粉」の麺は、
ナイーブなのかも・・・とその時思ったのです。もしかすると、通常麺と比較して管理が難しく、
手抜き・失敗等が良く現れるのかな・・と一人思ったのです。　　
　もし、それが正しければ、「全粒粉」で頑張っている店は大変な管理・努力が
伴われているのか・・・と先程、勝手に想像しました・・。

独り言です。お流し下さい。

昼飯専門 | 2008年7月30日 01:54