東北にも喜多方のように煮干しを使ったラーメンはあるが、北に行けば行くほど煮干しよりも焼干しが主流になるそうだ。
違いは文字どおり煮て干すか焼いて干すかだが、煮ないため魚の旨味が逃げず、一方で油は落ちるので美味い出汁が取れるらしい。
北東北に属する岩手県にも焼干し出汁のラーメン店はいくつかあるので、その中から評判の良さそうなこちらを訪れた。

50歳前後のご夫婦で営んでおられ、土曜日の12時半前に着いたら満席のため少し待った。
メニューには丸鶏ラーメンもあるが、あっさりの標記、こってりのコク煮干、その中間のあっこくがメイン。
そんな中から、屋号に使われていてメニュー先頭の標記をお願いした。

麺は縮れた中麺。
縮れ麺ながら麺肌はツルリとしていて、初めのうちは軽くシコッとしていたものの、伸びるのが結構速くて後半は食感が無くなってしまったのは残念。

スープはクセも臭さもなく、ただ焼干し（煮干し）の良い風味が広がる。
香味油が浮かべてあるがコクは極軽めで、メニューにはあっさりとあったが、旨味がしっかりとあるのであっさりというよりもすっきりとした味わいだった。
鶏が焼干しを十二分に支えているように思う。
また、スープをすする度に薬味の木口切りネギの風味をしっかりと感じられたのは、それだけスープの味わいが繊細なのだろう。

チャーシューはバラ肉ロールが２枚。
かなり軟らかいものの、旨味や甘さはやはり少し抜け気味だった。
メンマはジャグジャグと軟らかく、ゴマ油の風味をわずかに感じる味付けだった。
昨秋に仙台で食べた煮干しラーメンに載っていた棒麩が同じように使われている。
ということは津軽ラーメンなのだろう。
スープを吸ってこれはこれで十分に美味い。