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コメント
こんにちは。
厳選された京都の食材を使っていながら、京都ではお目にかかることのできない一杯ですよね。
スープの色合いは似ていても新福菜館や第一旭とも全く違う一杯。
京都をうたっていながら灯花さんらしさを感じます。
glucose | 2017年2月16日 19:43あれ、今日はお休みでした？
ここはまだ行ってないんですよ。(^^;;
食べてみたいのは担担麺なんですけどね。
中華そばはパスかなぁ〜 ww
NORTH | 2017年2月16日 20:28こんばんは。
また、レポが早いですね〜
そうそう、此方の目線で、
解釈、咀嚼したアレンジですよね。
お次も行っておき鯛、お店でしょうか（笑）。
おゆ | 2017年2月16日 20:46こんばんは^^
こちらのラーメン美味しいですよね
山梨の田舎からはなかんか行けませんが
他のメニューも食べてみたいと思うお店でした
いっぽ（新天地にて多忙中） | 2017年2月16日 21:57こんばは。
自分もデフォを食べに先日伺いましたよ～
坦々麺でしたが、こだわりが感じられましたね～
今度はこれで行ってみます。
kamepi- | 2017年2月16日 22:25こんばんは～
先日に表題と焼飯を一緒に頂き、味も量も満足しました。
なるほど、連食予定だったのですね✨
店内も魅力的ですが少し歩いて系列の店か、
もしくは足を伸ばして若き店主のあそこでしょうか？
銀あんどプー | 2017年2月16日 22:44こんばんはー
九条ネギはもちろんのこと
スープや麺も京都のですか
その辺りのこだわりは流石ですね～～
キング | 2017年2月16日 23:15どもです。
こちらに行かれましたか！
私もずっと気になってます。
京都っぽい一杯を堪能したいです。
ピップ | 2017年2月16日 23:19こんばんは！
京都でありながら京都でない？ みたいな。
興味ありますね！
尼茶(血圧やや良化^^;） | 2017年2月17日 00:22毎度です～
裏のどこぞやで煙プカプカしましたね～
実はまだデフォ食べれていません(^^;
としくん | 2017年2月17日 00:40おはようございます
私もデフォは未食なので、そろそろ行こうかなと
思っていますよ。15時から餃子も食べられるとの事なので
夜にビールと餃子とラーメンで考えています。
mocopapa | 2017年2月17日 06:49勤務地より徒歩１０分ちょっとにつき
そのうちランチで追随します♪
YMK | 2017年2月17日 08:05おはようございます
凛とした佇まいの美味しそうなラーメンですね。
頭の中の優先順位が上がりました。
ここも未訪だし、行きたいお店はグイグイ溜まります。
あらチャン(おにぎり兄) | 2017年2月17日 08:27こんにちわー！
貧乏性の私なら3連食この辺でかまします(笑)
コチラは神の通し営業なので今日行く予定です( ￣▽￣)
店主さんと会えず残念でしたねーw
次も楽しみでーす＼(^o^)／
塩対応 | 2017年2月17日 12:39こんにちわ～
コチラにはまだ行けてないンですよねぇ…。
ﾜﾀｸｼも生ビールとセットで頂きたいです！ｗ
たく☆ | 2017年2月17日 16:25こんにちわ＾＾
これまたアッサリ系の旨そうなラーメンですね♪
山梨だとラーメンに油揚げが入る事ってまず無いですが
合いそうですね
ラーメンハンターJ | 2017年2月17日 18:27こんばんは。
醤油は美味かったのですが浮き油が好みに合わずって印象だったのです。
それに九条ネギの質感も。
ああ、そうかビールで油を中和するって手もありますよね。
mona2 | 2017年2月17日 22:29バスの運転手さん，どうもです。
鰹出汁もカエシが立った醤油はやや苦手なので……。
焼飯がメチャ美味そうだったんですよね。
機会があったら。
RAMENOID | 2017年2月18日 00:37こんにちは。
これは見た目でピピっときましたよー。
人間と違ってラーメンは見た目相応のことが多いですから！。
歩くバオバブ（レポさぼり中） | 2017年2月18日 08:34こちらもずっと課題店です。
って、最近日本橋までの通勤に丸の内線を使っているので
帰りに途中下車すればすぐに寄れるんですが（苦笑）
ここは担々とまぜそば、と思っていますがノーマルの中華そばも
やはり完成度は高いようで。ますます悩みます。
かのう(レビュー終了) | 2017年2月19日 00:18
今回は去年の11月にオープンした「京紫灯花繚乱」さんに来ました。
実は2回目の訪問で去年の12月に川瀬店主さんと常連のお友達のおかげでいきなり美味しいオツマミに限定のラーメンを頂いたのですが気になっていたデフォの表題を食べにきたって訳です♪
訪問時間は12時40分過ぎ、店内には空席がありラッキーでしたね。
券売機で表題の食券をポチポチっと、案内されたカウンター中央に座り3枚の食券を店員さんに渡すと、「お飲物の提供と同時にお作りして良いですか？」の問いに「はい」と答え直ぐに提供された生ビールで喉を潤すと店員さんが6名も居るのに気が付き、都内の一等地なのに凄いなぁ・・・等と余計なお世話な事を思っていると、早っご対麺で～す♪(笑)
スープは京都産丹波黒どりを主体に厳選した丸鶏・手羽先・鰹節・鯖節・煮干し・昆布を合わせて低温でじっくり炊いたお出しにカエシの自家製醤油ダレには京都の老舗「澤井醤油」の二度熟成醤油を主に三種類をブレンドして更に豚肉・あさり・茸の旨味をプラスしたものを合わせてあるそうです♪
そして仕上げには京都の鰹節「本枯本節」で追い鰹をし表面の油も聞いたところ鰹節本来のものらしくサラッとしているのが良いですね♪
ちなみに「二度熟成醤油」とは通常の二倍の材料と工程を得た醤油の事だそうですが特に醤油の香りが立っている感じはしなくてカツオ出汁が効いたお蕎麦の汁に近い感じがしますね♪
個人的には、この感じは好きなタイプで日頃疲れた胃腸に優しい味わいだと思います。
麺は京都の「麺屋 棣鄂」から取り寄せた低加水の中細ストレート麺。
加水率は中位でパツンと言うよりプツンと歯切れの良いタイプで喉越しも良くジャストな茹で加減ですよ～♪
具はチャーシューにメンマ・油揚・青ネギ・トッピングの味玉です♪
チャーシューは半分が脂身の薄いバラタイプが2枚で食べやすいけどコレは好みから外れるかなぁ？
メンマは穂先タイプの長いものですが食べやすいように飾り包丁の入っているのが良いですね♪
油揚は一口の大きさにカットしたもので表面をサッと炙ってあるのかな？和風のお出汁をタップリ吸って、このスープだけにありですね。とっても美味しいです♪
青ネギは九条ネギで全くネギ臭がしないので女性には好まれるでしょうね。
もちろん自分も好きなんですがネギ臭のある白ネギもあると嬉しいかなぁ？(笑)
トッピングの味玉は中身がオレンジ色のナイスな半熟加減でウマ～♪
なるほど、色の濃いスープの提供なので所謂京都のラーメンなのかな？ と、先入観から思っていたんですが厳選された京都の食材を使ったこうゆうラーメンなんですね♪
生憎、本日は店主さんはおらず、一言お礼を言いたかったのですが残念・・・ww
でも、美味しいラーメンをご馳走になり他に限定もあるので次回の楽しみとしましょう♪
ご馳走さまでしたぁ～♪
さぁ～此処まで来たので久しぶりに連食しちゃいましょう(^。^;)
つづく・・・w(笑)