京紫の「灯花」に新しいメニューが加わりました。
1日30食限定で出されている表題の一品です。

また、すでに＜焼き餃子＞が15時からの提供で
出されていますが、サイドメニューにも
＜水餃子麻辣仕立て＞が加わりましたね。
こちらは開店時から30食限定での提供です。
今月11日の11時開店直後の到着で、先客4、後客8。

この＜汁なし担々＞は、麺の量を200グラムと
300グラムから選べるとのことで後者をコール。
VIPカード提示でもらえるトッピングは
高橋店長に「おまかせ」をすると、
写真右下の温泉玉子が一緒に供されました。

RDBの店舗ページにお店からのメッセージとして
「激辛・激痺注意です！」とありますので
辛シビ控えめは可能かとお聞きすると、
「もちろんです。かなり抑えますか？
少し抑えますか？」。
少し抑えてもらうことにして、さあご対麺です。

トッピングは、戻した干し海老、挽肉、九条葱、
砕いたピーナッツ、糸唐辛子、のラインナップ。
丼の底には赤い麻辣タレが仕込んであります。
＜麻辣担々＞なので芝麻醤は不使用。

まずは麺から引っ張り出してみると、
平打ち中太のそれはしなやかで粉の弾力が十分。
歯を入れるとモチッとして、噛んでいくと
辛シビを押しのけて粉の深い味わいが伝わってきます。

いや～、この麺は相当に旨いですよ。
京都の麺屋棣鄂によるものですが、
ここの麺は優秀ですねえ。
西早稲田の「らぁ麺 やまぐち」と銀座の
「Ginza Noodles むぎとオリーブ」が扱ったの経て、
京紫の「灯花」でもその品の良さが炸裂しています。
この5～6年のらーめんの進化は麺の進化に
負うところが大きいことを、再認識する次第です。

辛シビを抑えてもらったのも、きっと
この優れた麺を味わうのに役立ったことでしょう。
汁なしで麺が旨いとホント盛り上がりますし、
全体をマゼた時にも、あくまで麺が主役、
という表情が崩れないのです。
各種のトッピングは、この麺の旨さを
活かすための必要十分な薬味の役割です。

もちろん綺麗に完食してフィニッシュ。
麺300グラムに追い飯が付いてますから
腹持ちも良いですし、「汁なしは汁そばより
安い値段であるべき」と思う私でも
この950円は優秀だなあと感じます。

辛シビが苦手な方でもグンと抑えめに
作ってもらって、1度トライしてみる
価値のある一品だと思いますよ。