2017.2.18
　みーんな好きな一心さんに行ったことがありませんでした。てことで初めて。
　意外に注文が多いお店なんですね。これはあれはできない・・みたいなことが書かれていて、初見は戸惑うかも。
　私も初見です。

　茹で野菜はクタクタに見える厨房の処理様子、これはそんなことはなかったです。
　まずまずのシャキ度。キャベツも一般的なJ系と比較して普通の分量。
　スープの乳化は進んでいるもので、若干の酸味ありってのは、妻が食べたデフォを啜った感想。
　私のはカプサイシンが満載なのでデフォ味がわからんです。

　そんで、麺は加水率が若干高めなんですね。
　特に手もみしている様子はうかがえませんでしたが、よじれありで弱暴れる系となります。
　モッチリとしている麺とは予想していなかったのでこれはちょいとJ系麺としては好みが外れるかも。

　私的な感想なのですが、麺がモッチリとしているとそれを噛み砕く時間が膨らみ飲み込む意識が強くなる。
　そのため、濃厚豚骨スープを味わうことを忘れてしまうかなあと。
　ちょっと説明・・
　　J系をいただくときには心構えとしてスープの乳化具合いとヤサイの茹で具合いを確認する。
　　味の濃さもそこに加わるけれど、更に加えるならば・香味野菜の味も気になるというところ。
　　麺はオーションならば、強力粉的なバリバリ感が程度があるにしても感じられるに違いない。
　　モチモチ麺はJ系のよくわからん店で遭遇するくらいで、スープも美味い店に当たる可能性は低い。

　何故J系は粉にオーションを使うのかを考えてみると、食感に起源がありそう。
　そして平打ちが多い「二郎」麺仕様はスープの絡め方と啜り心地に工夫を見出してそのようにしたのだろうと思う。

　豚は厚いです。味的には普通に美味かった。質的にはそうでもなかった。
　なんか、いろいろと考えさせるお店という意味で面白かったです。