夕方18時前に伺いました。先客3名。後客5名。
資格試験を終えて、やっと食べに来ることができました。中野の逸品グランプリ2008受賞、TOKYO味噌ラーメン（ハイカラ）を普通盛りで注文。
無化調に強いこだわりを持つ店主が地元中野発祥の昔から手作りされている濃厚な味わいの江戸甘味噌（あぶたま味噌）を使い、麺は喜多方風の太い平打ち自家製麺、ハイカラはパルミジャーノ・レッジャーノの粉末をトッピングしたもので和洋折衷の味噌ラーメンを完成。とても興味がありました。
基本である味噌ダレは甘味、渋味がある濃厚なタイプで私は初体験でした。無農薬素材・無添加、無化調という、作り手に高いレベルが要求されるスープとしては最高レベル。強いこだわりがなければ完成しなかったと思います。
麺は自家製の極太縮れ麺。これがとても合います。味噌といえば透明がかったシコシコ麺が定番ですが、この太さのマチマチな手作り麺がよく絡む。歯ごたえがありおいしい。
パルメザンチーズののったラーメンは初体験。これもおっかなびっくりでしたがとてもいいですね。濃厚なチーズが味噌、麺に強烈なアクセントを与えてやみつきになります。チャーシューが肉厚で大ぶりな一枚ものでおいしいです。もやしはちょっと邪魔かな。私はなくてもいいです。
昔ながらの材料にこだわり、これまでにない最新のラーメンをいただける、とてもうれしいことです。