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初めてのなにわブラックです。開店5分前に並んで、先頭で入店しました。麺の中央にブラックの所以である真っ黒な醤油タレがかかっています。それを避けてスープを一口啜りましたが、魚介系と動物系の味がほんのりする程度です。レンゲで醤油タレを少し混ぜると、一気にブラックスープに変化します。醤油の味・香り・渋みと、貝類系の旨味が口の中に広がります。太麺は平打ちで、唇をくすぐる感じが良いです。ただし、麺の量が少ないのが残念です。トッピングは厚めのチャーシュー、材木メンマ、ネギとシンプルながら上質ですね。第一陣が退店し、落ち着いたので、職人さんとしばし歓談。基本は黒醤油・金醤油・紅醤油の３種類だそうで、黒醤油から大阪ブラックが派生し、大阪ブラックに牡蠣の旨味と柚子を加えたものがなにわブラックなんだそうです。高井田系のラーメンは、たまに大ハズレを引くことがありますが、ここは安定した旨さですね。ご馳走さまでした。
山田村小僧
ラーメンデータマン
遊び人のシンさん
やっぱりネコが好き
まことにすいま麺
ラーメン屋けんちゃん
開店5分前に並んで、先頭で入店しました。
麺の中央にブラックの所以である真っ黒な醤油タレがかかっています。
それを避けてスープを一口啜りましたが、魚介系と動物系の味がほんのりする程度です。
レンゲで醤油タレを少し混ぜると、一気にブラックスープに変化します。
醤油の味・香り・渋みと、貝類系の旨味が口の中に広がります。
太麺は平打ちで、唇をくすぐる感じが良いです。ただし、麺の量が少ないのが残念です。
トッピングは厚めのチャーシュー、材木メンマ、ネギとシンプルながら上質ですね。
第一陣が退店し、落ち着いたので、職人さんとしばし歓談。
基本は黒醤油・金醤油・紅醤油の３種類だそうで、黒醤油から大阪ブラックが派生し、大阪ブラックに牡蠣の旨味と柚子を加えたものがなにわブラックなんだそうです。
高井田系のラーメンは、たまに大ハズレを引くことがありますが、ここは安定した旨さですね。
ご馳走さまでした。