３月某日、昼、本日は市内巡回の途中、昼ラーに「俺らラーメン ちょもらんま」に突撃も「スープ切れ終了」で爆砕。仕方が無いので次へと突撃したのはこちらの店。

最近県内４店舗目のオープンの噂もチラホラと聞こえる上田発祥の名店。ラーメンの実力はもとより、社員のホスピタリティーも良いので、代替えでも全く問題無しである。更に無料のサラダバーも野菜好きにはアリガタイ。

１３：５５着、先客９名、カウンター席に着座、後客５名。早速メニュー検討、すると別メニューで「３月限定」の‘鯛干し塩ラーメン’（７９０円税別）を発見、これにする。コールすると、絵にかいたような新人ボーイ君が来た。そこで「これの大盛り出来る？」にまだたどたどしく「少々お待ち下さいませ」

すかさずフォローのおねーさんが「ハイ、出来ますよ」と言う事で、「大盛り」（１００円）でオーダーする。たどたどしいと言うか初々しい接客が何とも微笑ましいわ。店内は以前と若干カウンター配置が変わっており、機能的な配置に。例によって無料のサラダバーを前菜として２皿食って、待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、穂先メンマ、桜エビ、刻み小ネギが、淡い琥珀色の塩スープに乗っている。

スープから。能書きで「じっくりと丹念に抽出した鯛のスープにまろやかな塩だれを合わせました。黄金色のスープがいい香りです」と言うガラだしベースのスープは、一口目から鯛が結構主張して来る。「鯛出汁」と言うと、割りと上品にあっさりと仕立てて来る場合が多いが、かなり攻撃的に効いている。イイのである。合わせられた塩ダレは塩カドが全く無く、塩分濃度も適宜で円やか。この円やかなる塩ダレがかっちりと鯛の輪郭を捉えて前面に押し上げている。実に美味い鯛塩スープである。

麺はエッジの取れた断面四角のほぼストレートな中細麺。加水率やや低めの麺は茹で加減硬めが良く、ツルパツ、ムニッとした歯切れ感と食感が共に良好。鯛塩スープとの相性もイイ。なかなか美味い麺である。

具のチャーシューは周囲にコショーがまぶされた豚ロースのレアチャー。スープ熱に侵される前にイク。柔らかい弾力を残した食感が良く、薄味付けとコショーのアクセントがイイではないかい。穂先メンマは甘味のある醤油の味付け、サクサクと美味い。桜エビは、淡い甲殻系の風味で、鯛をフォローアップ、まさに「海老鯛」。刻み小ネギの爽やかなネギ薬味も、鯛スープを邪魔して無い。

スープ完飲。本日目当ての「俺らラーメン ちょもらんま」にフラれ、代替え突撃となったこちらでの「鯛干し塩ラーメン」、それは鯛の押し出し感が思いの外にストロングで、「俺らラーメン ちょもらんま」の魚介３兄弟に迫るかと思えるほどの鯛らしい魚介風味を楽しめた逸品。豚のレアチャーシューも２枚も付いててＣＰにも満足出来た。ところでサラダバーはまだまだイケるのだが、今日のところはデザート３杯の計５杯で許してやる、、、