靖国通から少し入った閑静な路地裏に佇む古い建物。暖簾が何気に光っています。朱色基調でノスタルジーな店内。過去のラーメン本に出ていた御主人もお元気そう。
厨房真ん中には強火設定の寸胴が鎮座。中華鍋で麺を茹でます。

表題(650円)を発注。
胡麻油の香り…
軽～い動植物脂に淡い醤油タレ。
鶏豚野菜主体を思われる出汁。乾物魚介もほんのり伝わって来ます。

軽めに縮れた細麺はカンスイ臭中程度。
やたら黄色い。
カンスイの成分か卵麺かわかりませんが、少なくとも卵っぽくはなかったです。
また、とても足の早い麺でした。

味付け控えめでしっとりしたロースチャーシュー。
生姜などで下味を付けた餡を固めの皮で包んだワンタン。
これで６５０円は安いね～
そこそこオナカも膨れました。

全体的に、動物系材料の臭みが気になる…
けれど卓上の胡椒で瞬時解消となりました。
単なる味ブレかもしれませんが、味変を楽しむアイテムとしての胡椒という概念が覆された瞬間を味わった次第です。

スープの臭みはやむを得ない。胡椒を使えば大丈夫。
これがラーメンの原点だったのかもしれません。