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「旨味鶏だし (醤油) ¥800」@生粋 花のれんの写真16ヶ月ぶりにデフォの標題を。

4月上旬の日曜日。
煮干界の狂犬が現れるという、
北浦和のコラボ限定も考えるも、
家の所用で断念。


所用の後、半年ぶりにお邪魔した。
13時半過ぎで、店内外合わせて6名待ち。
退店まで概ね同じ状況が続く。

カフェの様なお洒落で明るいお店で、
アベック(言い方が古い?)が多い。
こちらはおひとり様だが(笑)

●麺

奥様のご実家の池袋の製麺所「山口や」製。

以前は、「塩」とは違う、手揉みを施した縮れ麺で、
そのボコボコとした食感も楽しかった。

それが中細ストレートに変更された。
加水は中〜高め。風味良く、適度なコシ。
スープを吸うとしなやかになっていく。
Northさんが仰るように、
この麺もスープにマッチしていて、美味しい。

さすが、特注の実家製麺。

●スープ

大きな仕様変更は無いようだ。
細かな微調整はあるだろうが。
(写真正面の、お手製の卓上蘊蓄ブックで紹介)

あらためて印象的なのは、柔らかな甘み。
鶏の旨味を優しく包み込み、
その旨味がフワリと訪れるかのよう。

厳選した鶏や野菜等の素材由来の自然な甘みに、
上質の味醂もお使いかな等と、楽しく妄想する、
おひとり様だ(苦笑)。

お店には、青森軍鶏ロックの写真がある。

醤油ダレが深みとまろみで、
鶏油がふくよかなコクで、出汁を盛り立てる。

●具

以前にあったほうれん草が青ネギに変更され、
それと白ネギとのコンビに。
まいけるさんが仰るように、
味の濃い上物だったので、ちょいと残念だ。

ローストされた低温系の豚ロースは、
通常カットが2枚と、サイコロ状カットが3個位。
スモーキーな香りで、上質のハムの様な風味もあり、
美味しい。

コリコリとした筍は、相変わらず良い塩梅。
サービス頂いた味玉は、黄身の味が濃くて旨い。

●おわりに

「無化調」「純国産」「天然素材」のコンセプトで、
丁寧に作り込まれた鶏清湯を頂ける当店。
その素晴らしさを再認識した。

採点は「ほうれん草がなくなった」に、1点減点で。

ご馳走さまでした。

<蛇足>
Twitterによると、新作を準備中との事。
楽しみ♪

<追記>
レポ上げの後、Twitter経由で、
お店からコメを頂きました。
ほうれん草は、時期により、
かなり良し悪しがあるため、変更したそうです。

投稿(更新) | コメント (17) | このお店へのレビュー: 16件

コメント

こんにちは。

1点分何かな?と思ったらほうれん草でしたか。
私はまだ塩しかいただいていないので次は表題をと思っています。
健康的な腹パンのために野菜の摂取もしたいですね。

glucose | 2017年4月13日 18:15

こんばんは
北浦和のコラボは残念でしたが
それを補って余りるほどの味だったんじゃないですか?
ほうれん草なくならなければ大台ですし(^o^)

キング | 2017年4月13日 19:08

美味しそうですね〜〜
個人的に最近鶏のフクヨカな出汁には丸い醤油のカエシの方が合うかと思ってます。
濃いめの色あいのスープには、彩り的にもホウレン草はあった方が嬉しいですね!

かくみや | 2017年4月13日 19:17

こんばんわー!
ほうれん草大好きなので未訪問ですが同意です(笑)
実家製麺とはさすがうまく仰いますね!w
シャモを使った甘旨味なスープ、妄想が膨らむのもご無理ないかと思います(  ̄▽ ̄)

塩対応 | 2017年4月13日 19:48

まだ季節限定は出てないみたいですね。
つけ麺はやらないんでしょうかね〜?
暑くなったら欲しくなりますよね。
冷やしの限定でもいいですが。

NORTH | 2017年4月13日 19:54

こんばんは~
護国寺のあそこが新作を出したら此方の塩をと思っていましたが、
なかなか出なくて行けてません(笑)
新作気にありますね、楽しみです♪

銀あんどプー | 2017年4月13日 20:24

こんばんわ
青森シャモロックに味醂の甘みがある濃い醤油は好きです。
マイナスはほうれん草でしたか。
お隣に居るはずのTくんさんが居ないからだと思ってました!爆

イケちゃん | 2017年4月13日 22:08

こんばんは(^o^)/
無化調、純国産、天然素材って聞いただけで良いイメージが(*´ω`*)
見た目も良いですね(ღ˘ㅂ˘ღ)

ヒデ | 2017年4月13日 23:13

こんばんわ~

コチラすっかり忘れていましたよ~w
酒から始めて〆でコレを頂きたいです!!

バスの運転手 | 2017年4月13日 23:29

こんばんは。
こちらは塩も醤油も好きですね~
月替わり限定でもやってくれないでしょうか。

kamepi- | 2017年4月13日 23:48

こんばんは
ほうれん草は甘いのありますからね。
当たり外れ上等。自分もほうれん草であって欲しいです。

煮干しの狂犬なんているんですか( ̄(工) ̄)

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年4月14日 00:42

おゆさん,どうもです。
実家製麺(笑)
ほうれん草はやはり旬が美味しいようで。
こちらはまた行きたいなあ。

RAMENOID | 2017年4月14日 03:52

毎度です~

しばらく行けてないですな~
新しいメニューが出たらお邪魔しないと。
濃口醤油があまり。。。な自分も、此方はイケてたんですよね~

としくん | 2017年4月14日 06:28

茗荷谷の人気店ですねぇ~
未訪につきプライオリティ上げて追随したいです!

YMK | 2017年4月14日 08:07

こんにちわ~

あっ、デフォは食べてないやw

そろそろ再訪して来まーす♪
もちろんビールも一緒に頂きますわ~w

たく☆ | 2017年4月14日 08:08

こんにちは
小chらも久しくお邪魔していないですね。
醤油は食べていないし。あちらとの連食コースですかねぇ~。
おゆさん^^

mocopapa(S852) | 2017年4月14日 10:21

こんにちは。

野菜は旬が美味しいですよね。
今、実家でもキャベツや葉っぱ系の野菜がたくさん取れます。
単なるボイルでも美味しいですよ。

ももも | 2017年4月14日 12:56