2017 4月土曜 12時18分

丸ノ内線の新宿御苑前から次は何処に？
決めかねていた候補2軒は電車の進行方向が逆。
近い方にと都営線を乗り継いで牛込柳町へ。
青竹麺が頂けるのを知って行ってみたかった
「中華そば 葉山」さんにお邪魔しました。

到着しますと待ちは無く入店。
先客は5名。後客は数名。
入ると券売機があり、いつも通り定番の中華そばを選択。

狭い店内は厨房側4席、窓側3席のカウンターのみ。
小窓のガラス越しに見える厨房には店主一人での切り盛りです。

小窓が開けられ食券を渡します。
忙しそうで手際良くマイペース。麺を青竹で仕上げた？拘り尽くした調理。
其ほど待たずに中華そばの到着となります。

スープは、煮干しが香る意外にアッサリした味わい。
エグミはない水出し風？の円やかな魚介に鶏、豚ガラが調和したジンワリした旨味です。
スッキリした醤油ダレは魚介に深みを与え、キレを感じさせる仕上がりです。

自家製青竹麺は、中太のウネリと縮れが強い平打ち。
青竹でコシとウネリを出した歯応えが良い秀逸な一品ですが、
かなり硬めで茹で上げられた麺は、水分量が少なくモソッとした食感でした。

チャーシューは、肩ロースが一枚。
ホロッと柔らかな食感。値段的にすこし淋しい感じ。
多めで細目のメンマはそれを補い、
噛み応えがあるコキコキ仕様。
黒々した確りした海苔は2枚。
ネギはぶつ切りでシャクシャクの音が店内に響きます。甘味があり食感も素晴らしい。


総じて、円やかな魚介のスープに、硬めの青竹麺。
コキコキの細メンマ、ぶつ切りの甘い長ネギは、噛み応えが美味しい一品でしたが、
麺は茹で時間がもう少し欲しいと感じた。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/