20:00過ぎに2人待ちに接続。
2席空いていた為すぐ先頭に・・
20:20に着席。
醤油の香る店内はカウンターが照らされ他は少し暗め。
カウンターには薬味が置いてない。
5分程で着丼。
スープの色は想像より濃いが「鶏油」でキラキラだ。
まずスープを１口。
「塩気」は勿論、舌の先から「甘味」「酸味」「苦味」がバランス良く味わえる。
１口目のスープは感動だ。
「鶏」「生醤油」「水」しか使ってないそうだが「鶏」よりも「醤油」を強目に感じた。
麺は中細ストレート。
券売機に「麺固めはオススメしていない」と書かれているように固めに茹でられ好み。
中細麺なのに最後までダレずに美味しかった。
トッピングの豚は、低温調理のレア豚。
そのまま食べても美味しかったが、スープで温めると「歯応え」と「豚の味」が増し美味しく食べられた。
少しだけ残してある脂身がトゥルトゥルで美味しかった。
「鶏」は余り印象に残らず。
「ワンタン」は「柚」と「生姜」軟骨をが入るとより好みになると思う。
「味玉」は少しだけ漬け込んであるかな？
もう少し漬け込んだほうが好みだが黄身は甘く濃厚な味を楽しめた。
「メンマ」は「硬目」と「柔らか目」１本ずつ盛り付け？
「硬目」は縦に噛むと繊維こ間からスープが滲む位。スープで食べるメンマ？
「柔らか目」は歯応えを残し薄味でメンマを味わうメンマ？
出汁は「比内地鶏」他何種類かの鶏で時間も掛けて取り。カエシは殺菌前の「生揚げ醤油」を何種類かブレンドとか？
鼻の調子が戻ってないのか「鶏」より「醤油」で味わうラーメンのように思えた。
レベルが高く美味しかったが、巷の評判が高く自らハードルを上げてしまった気がする。
ご馳走様でした。
20:35退店。

麺メモ「麺屋棣鄂」
次は「鶏つけそば」