13:15頃訪問。先客0で驚いたが、後客が10名程だったのは流石。店内は適度なスペースを有し、L字型カウンターとテーブル席が設けられている。清潔感は無いが、居心地は悪く無い。店主さん1人による切り盛りで、接客は良好。
 
本メニューを選択。暫く待って配膳された。
 
麺は、ほぼストレートの中太麺。多加水のもので、角ばった断面を有する。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆モチモチ食感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。汁無し系にはピタリとハマる良質の麺だ。
量は汁無し系として適度に多め。自分には、これ一杯で程好い満腹度。
 
タレは、丼底に適量溜まっている。意外にも白っぽい色目を呈しており、ネットリとした質感。
よく混ぜてから食べてみると、動物系のコクと旨みがしっかりと感じられる。文句無しの味の厚み、まろやかさと程好いコッテリ感が打ち出されているが、過度のクドさ、重さは抑えられているのが有難いところだ。
カエシもまた力強く立っている。メニュー名に反して醤油感はさほど強く無いのが意外だが、汁無し系として適度に高めの塩分濃度が、動物系のコク、まろやかさと見事に拮抗。力強いキレとヒキを生み出しており素晴らしい。
さらに、ニンニクなどが効かされる事により、味の奥行き、ジャンク感といった点も文句無し。
途中から、カウンター上のアイテムにより味変を施してみた。辣油は饐えたような味がしてNGだったが、胡椒や最後に投入した酢は、非常に良い味変をもたらしてくれた。
 
具として、チャーシューは2種。豚バラ肉は厚みのあるものが1枚。柔らかく煮込まれており、醤油ダレの味付けも良く非常に美味。蒸し鶏は、弾力性の感じられる良質の肉。味付けも適度でこれまた美味。
真ん中に鎮座する温玉は、よく混ぜてから食べると、全体的にまろやかさが補強されて非常に有効なアイテムだ。
メンマは柔らかめのものでサクサク食感が心地良いが、この一杯に於ける存在感は今一つ。
糸賀喜はコンモリと盛られるが、食感上、個人的にはあまり好きなアイテムで無い。
適量の水菜、刻み葱、青葱は、風味と食感の両面に於いて非常に良い役割を果たしている。
 
バランス良く力強い味わいに仕上げられた和えそばを大いに堪能する事が出来た。正直、食べ始めのインパクトはさほどでも無かったのだが、最後まで全く飽きさせない味わいには精緻な計算が感じられ、見事の一言に尽きる。是非、他メニューも食べてみたくなる一店だ。なお、値段設定の高さを加味してこの点数。