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オープン当初来て、それ以来久しぶりの訪問。以前よりも動物系による粘度が抑えられてる印象。スッキリとした豚骨魚介。スッキリしてる分、節系の香りが活きる。イタズラに濃度、粘度を追いかけた豚骨魚介ではなく、味の密度、香りの活かし方が計算されていて本当に美味しい。煮干し中心じゃなく節系中心な印象なのも個人的に好み。提供される丼はしっかり温められているので、スープが冷めづらく食べ終わりのタイミングでも動物系のゼラチン質が固まらないので、食べ終わりの印象も良い。豚骨魚介の中で最高峰にランクされることに異論はない。
けりー
かずたか
928GTS
BUBU
海山 湯二郎
知的な野人
以前よりも動物系による粘度が抑えられてる印象。スッキリとした豚骨魚介。
スッキリしてる分、節系の香りが活きる。
イタズラに濃度、粘度を追いかけた豚骨魚介ではなく、味の密度、香りの活かし方が計算されていて本当に美味しい。
煮干し中心じゃなく節系中心な印象なのも
個人的に好み。
提供される丼はしっかり温められているので、スープが冷めづらく食べ終わりのタイミングでも動物系のゼラチン質が固まらないので、食べ終わりの印象も良い。
豚骨魚介の中で最高峰にランクされることに異論はない。