銀あんどプー
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雨垂 伊砂
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コメント
新店レポ乙です！
次々と新店がオープンしますねぇ～～。
とても追い切れません(^_^;)
大和製麺学校出身で岡直三郎商店の生揚げ醤油を使っているのは
淡路町の「潮」と越谷の「中華そば こむぎ」と同じですね。
これから色々変わっていくんでしょうね。楽しみですね。
mocopapa(S852) | 2017年4月18日 17:09新店レポおつです。
大和製麺学校出身のお店が増えてますね。
個人的には大森のクワトロが気になっていますが、
こちらは醤油一本で開業したんですね。
その心意気にビックリさせられます。
NORTH | 2017年4月18日 19:15こんばんは
大和麺学校なんてのがあると
知りませんでしたよ
この辺がまだまだラオタにはなれてない自分が
いるんだな〜って思いましたよ
これからにも期待な新店ですね＼(^o^)／
キング | 2017年4月18日 20:16毎度です～
書こうとしたことが、全部書かれてましたわ(笑)
だからモコさんに以下同文。
個人的にはあまり得意じゃありません。
としくん | 2017年4月18日 22:08あの場所か！コメントですぐわかりました（笑）
あの場所は、入れ替わりが激しいからなー。
でも応援しちゃう！早速BMしました！
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2017年4月18日 22:30こんばんは
新店レポ乙です！中野もどんどん新店できますね。mocopapaさん同様、とても追いきれません(>_<)
poti | 2017年4月18日 23:14おばんです。
新店レポ、乙です。
今後が楽しみなポテンシャルがありそうなので、
頑張って頂きたいところです。
あのちとせも醤油１本でスタートでしたから。
大森のクアトロの新作の醤油＝山も、
気になっています。
おゆ | 2017年4月19日 00:10銀あんどプーさん，どうもです。
なかなかよさそうな新店ですね。
濃厚より塩をやってほしいですね。
生醤油系はやや苦手なので。
RAMENOID | 2017年4月19日 04:14こんにちは。
生醤油の醤油は好きですよ。
今後が楽しみですね。
kamepi- | 2017年4月19日 06:51こんにちは。
BPの配慮など、繊細な味わいを大切にされる店主さんのようですね。
鶏と水のみで出汁を取る・・・これは難しいことにチャレンジされていますね。
glucose | 2017年4月19日 09:03
場所は担担麺の「百錬」や卵とじラーメンのお店があったところで、なかなか定着しない店舗ですね(^_^;)
11:25到着、先客0、表題をポチり、後客1
卓上は胡椒・塩・おろしニンニク
貸切状態だったので若い店主さんと少し話しましたが、大和麺学校出身とのことで生揚げ醤油のラーメンに思い入れがあり、お店を開業したとのことでした。
話しながら待つこと11分でご対麺です。
醤油スープに中太麺、具はチャーシュー・味玉・メンマ・三つ葉の麺バーで〜す♬
まずは鶏と水のみとのスープを一口
スープは鶏清湯で多めの鶏油はコクがありますがクドくなく、醤油の旨みが前に出て鶏が下支えする香り立ちの良いやや酸味のある強めの醤油味。醤油は岡直三郎商店の生揚げ醤油で鶏は大山どりを使用とのこと。
生揚げ醤油に惚れた店主さんの醤油スープでしたが、個人的には出汁の厚みがもう少しあると好みのバランスです。
ただ、スープは日々試行を重ねてるらしく、次来た時には変わっているハズだとも言われたので今後が気になります(^_^)
スープの味見の後は麺を〜
大和製作所の全粒粉入り平中太ウェーブ麺は茹で加減は確りでムニっとした柔らかい歯触りのツルモチ食感、不規則な食感が良く小麦の味と風味も確りあり美味しいです( ^ω^ )
麺量もデフォで180gあり、食べ応えがありました。
麺の次はトピを〜
ももチャーは厚さ6〜7ミリのが1枚で適度な塩気、胡椒が効いて柔らかく肉の旨みとコクを確り味わえれてグッド、店主さんは胡椒のスープへの干渉を気にしており変更する可能性を示唆してましたが、個人的にはオッケーでした✨
鶏チャーは厚さ7〜10ミリのが1枚で薄い味付け、サクっと噛み切れる淡白なムネ肉でまずまず。
味玉は適度な味付けで黄身がゼリー状で甘く美味、枕木メンマはサクシャク食感でいい箸休め、三つ葉は彩的な存在感で薬味はもっと欲しいかと。
今日もサクッとKKフィニッシュ！中野にはこの系統の店は無いので頑張って欲しいですね^ ^
濃厚系もやりたいと言ってましたし、表題の今後も気になるので、しばらくしたら定点観測しにまた伺います♪
ご馳走様でした〜(๑ˇڡˇ ๑)