オープンしたばかりの新店。出店にあたりらーめん愉悦処 鏡花の町田店主が味作りのサポートをしたとのこと。

お冷やの水が美味しいですね〜。 きちんとした浄水設備があるのかな？
「昔懐かし醤油味」を謳うこのラーメンは、期待を裏切らない出来です。醤油がやや立っているのはいかにもで、動物素材、魚・貝類などの複雑な味わいが広がります。旨味はたっぷりながらも自然なもので、新店ながら相当な実力を持っていることがわかります。

スープが熱々なのも嬉しいですね。麺は中細のストレートでやや加水が低く、プツッと切れる歯ごたえはなかなかのもの。

小さな海苔ですら、しっかりとした磯の味を主張してきます。
一見変哲のない醤油ラーメンは、実は大変内容にこだわっていることが汲み取れます。まるで優雅に水面を浮かぶアヒルが水面下では懸命に足を動かしているように・・・。

ご主人が本当にやりたかったのはこの醤油ラーメンでしょう。ただ今のラーメン業界の流れを考えて、実際にこの醤油ラーメンを看板に掲げて出発することは相当な決断と勇気が必要だったと思います。もう一つのメニュー「ばばん麺」という合え麺はいわば客寄せの位置づけだと考えます。連食しましたので、そちらについてもレビューします。

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2008.10　再訪
前回食べたイメージと若干異なります。
煮干の臭みが出てしまっています。かえしも甘く感じました。絶妙だったバランスは・・・？