Item: 三代目 むじゃき
Rating: 87
Author: glucose

87点

glucose

5月16日（火）。
この日は地元の麺友さん方と開店のお祝いのために夜訪問。
ちょうどオープンして1週間ですが自分自身は2回目の訪問になります。
途中で車に乗り合わせてお店には19時45分着。
10名ほどの外待ちがありますが広々駐車場に無事ピットイン。
ウェイティングボードに名前を書く方式ではなくなって、入店が近づいてきたタイミングで券売機へご案内。
再訪なのでハイテク券売機の扱いもすっかり覚えました。
前回は台湾つけだったので、今回は汁そばの台湾ラーメンを特製にして1030円でポチリ。
今回は団体様なのでテーブル席にご案内となり、20時20分着丼です。

スープのベースは先日としくんさんがいただいていた地鶏中華そばかなと思われます。
としくんさんが「醤油の芳醇な風味が鶏感を凌駕していくバランス」と表現されていたのも、この台湾ラーメンでのベースとして鶏感を少し抑えめにしているお店側の意図かと妄想します。
地鶏中華そばはかえしの切れで、台湾ラーメンは辣油と辛しの辛さでバランスを作り上げるといったところでしょうか。
とかくこの系統は辛さ先行になりがちですが、奥久慈軍鶏と大山鶏のガラによる鶏と魚介、乾物からの旨味もしかと感じられるます。
後ほどレポ上げしますが、翌日いただいた本場名古屋の矢場味仙さんがストレートに辛さを表現されているのに比べると、こちらの一杯がいかにバランス感覚に優れているかがわかります。
とは言いながらも麺をすするとお口から喉にかけて辛味のシャワーが。
ベースは同じ鶏でも白湯の台湾むじゃきそばではまろやかに、清湯の台湾ラーメンでは直に辛さが伝わるものかと思います。
こんな感じの清湯の辛い系は店長の手がけたあの一杯を思い起こさせてくれます。
途中からは挽肉からの旨味が加わり味変も楽しめます。
旨みもしかと感じられるスープなので、翌日のことが心配ながらも気がつくとスープほぼ完飲していました。

スープの記述が長くなってしまったので麺と具材は簡潔に。
麺は低加水気味のストレート中細麺。
しなやかな啜り心地の良い麺ですが啜るといかんせん辛さが喉に広がります。
麺肌をよく見ると全粒粉入りのようですが赤い色合いのためよくわかりません。
麺量は160g。
自家製麺。

具材は白髪ねぎ、ニラ、糸唐辛子、チャーシュー、挽肉、味玉です。
白髪ねぎとニラは辛さの箸休めとしてありがたい存在。
チャーシューは特製なのでバラ、肩ロース、鶏胸肉とフルラインナップ
底の方からゴロゴロ出てくる挽肉は甘辛に味付けされています。
卓上の穴あき蓮華ですすると極上のひと時。

この台湾ラーメンを食べずして地鶏中華そばの真髄は伝わらず。
てなわけでとしくんさん、次回はぜひこの台湾ラーメンをいただいてください。
ごちそうさまでした。