Item: らぁめん登里勝
Rating: 93
Author: glucose

93点

glucose

5月18日（木）。
名古屋出張の隙間。
午前中はしっかり名古屋での会議に参加して、夕方までしばし時間ができたので昼ご飯は三重県まで麺活です。
近鉄名古屋から近鉄桑名までは急行で30分くらいなので思ったより遠くはありません。
なんばさんさんがスープ切れのため訪問叶わなかったらぁめん登里勝さんを初訪してみました。
近鉄桑名駅から酷暑の中、日陰を探しながら20分ほど歩いて11時40分中待ち1名に接続します。
店内はカウンター11席のみの作り。
カウンターには寿司ネタを入れておく保冷庫がそのまま残されていて以前のお寿司屋さんそのままの作りかと思われます。
厨房は奥なので様子は分からず。
サイドメニューには鯖寿司などがあるので埼玉の中華そば四つ葉さんのようなお店なのかと思われます。
初訪なのでデフォの醤油と思って来たのですが、店頭のボードに限定の鶏と煮干しと蛤のしょうゆらーめん950円を発見。
地元桑名産の蛤なんて書かれたらもうこれっきゃないでしょ。
ついでに焼き鯖200円もつけて口頭注文。
着席後5分少々で着丼です。

スープは僅かに混濁した醤油清湯。
初動かえし先行ですが、すぐに終始蛤の味わいがぶわっと広がってきます。
さらに表面の鶏油と思われる香味油がしっかりと鶏の動物感をスープに伝えてくれていて単なる蛤の澄まし汁ではなくてラーメンのスープとして完成されています。
塩分濃度低めなので蛤の味わいをしかと感じ取ることができます。
鶏とかえしの他に煮干しが蛤の味わいをしっかりと支えていることを食べ終えてお店を出てからから感じ取ることができました。
無添加無化調でありながら分厚い出汁をしっかりととられています。

麺は多加水気味のストレート中細麺。
表面滑らかな平打ち気味の喉越しの良い麺です。
自家製麺。

具材は板海苔、水菜、メンマ、鶏チャー、あられと蛤です。
なんといってもまずは蛤。
養殖ものかもしれませんが、地元桑名で採れた正真正銘の桑名の蛤が2つ。
さほど大きいものではありませんが醤油であらかじめ煮出しして蛤の味わいがしっかりと封じ込まれています。
もう美味すぎて気が付いたら食べつくすために貝柱をほじほじしていました。
鶏チャーは胸肉でしっとりした食感。
あられは彩が綺麗ですね。
そして板海苔がまた香りと味わいが深いですね。
高級寿司店であってもこれほど上質な板海苔にはなかなかお目にかかれないかと思います。

焼き鯖寿司も焦げ目が絶妙な芳ばしさ。
ラーメンの板海苔と同じ海苔で巻かれています。
ほおばるとお口の中で適度な酢の酸味としゃりの甘みが絶妙なコラボ。

会計の時、女将さん？に伺うと2016年2月までは昼ラーメン、夜は寿司の二毛作店を2年ほど。
以降は寿司屋はやめてラーメンのみに専念されているとのことでした。
感動のあまりまたすぐにでも来たくなるお店は桑名の隠れた名店でした。
ごちそうさまでした。