2017.5.30
「香りや刺激が響き合う熟成マーボーの独創性」　とラー本にあった。
それは食べてみたい、と開店直後に行くともう数組のお客が。
セットものランチが安いのでずい分と迷ったけれどマーボーラーメンを選択。

マーボーみそは、8種類のみそやスパイスを弱火で練って寝かし・・とある。その通りだろうと思う。
スープは醤油ですっきりとしない不思議な味がする。
丼底から豆鼓がいくつか現われたし、それを使うとすると滋味感を先立たせることになる。
ということで、このマーボーのホアジャオも唐辛子もかなーり控えめでそれらの香りは立たず刺激がまるでないっていう点ではラー本の説明は私の印象と違っている。
これはマーボーの刺激よりも熟成された滋味美味さを味わう一品だ。

挽肉に加わえ刻みネギや生姜などの野菜がマーボー味噌に包まれそれ自体で美味さを体現。
だから、スープに溶け込むとちょっと違和感が生まれるよう。
豆腐はもめんで長めの菱形にカットされている。ジュルリンとしない豆腐は多め。

麺は中太麺。中華麺っぽい慣れ親しんだものの太い版。
麺は特に個性はないです。１５０ｇということ。