6月上旬、夜に訪問。先客9名（幼子2名）、後客5名。
冷やし編～その７～

Twitterでの告知は無かったのですが、
食べている方が居たので、突撃。
券売機横に看板が有りました。
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・自家製ラー油を使用してますので辛口です。
・大盛不可。
・スープ割り希望の方は申し付けください。

券売機下の限定３ボタンをポチッとな。
女性店員さんに食券を渡しつつ、カウンター席へ。
店内は厨房に店主さん、男性店員さん、接客の女性店員さんの体制。
店主さん、依然と雰囲気が少し変わったような..
髪、切った？．．いや、伸びたのかな..７：３だから？
刺激的な香りが漂ってくる先は、少し離れたカウンター席から？。
冷やし担々麺と想像でき、ゴクリ。

そろそろかな．．このラーメンかな？
から～の素通りして～の、後客に届きかけ～の、
店主「ちょっと、待った～！」からの着ラーw。
スープ割りもありますので、お申しつけ下さい。

それでは汁無しと言いつつ多目なスープから。
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ラー油のコクに適度な塩気、
ナッツ類も豊富に使われていそうな
クリーミーなゴマペーストがグーンと伸びていきつつ、
最後に遅れて辛味がヒリッとします。
ナッツ類に生クリームも使用と妄想するゴマペーストの
円やかながらも深みのある、担々出汁感が秀逸。
確りと冷たいのに、完成度の高さを感じさせます。
大衆迎合的ではない、確りとしたラー油の辛みも好み。
でも、辛いのが特に苦手じゃなければ、食べられる範疇では？

次に麺を。
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麺は加水高げなやや平たい細ストレート麺。
ドロリとスープを束になって拾い上げ、
冷水の〆により、この細さなのになかなか噛み切れない
強い弾力とコシがあります。
細さからは想像できない食べ応えのある麺です。
自家製麺の味わいは上等。
麺量は体感180g程度に感じました。

具は挽き肉、カシューナッツ、ザーサイ、チンゲン菜、白髪ネギ、黒い粉です。
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粗挽きな挽き肉からは、甜麺醤（中華甘味噌）的な甘さに
覆い被さるように、花山椒的なキーの高い刺激が感じられて好み。
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カシューナッツはレンゲに不意に入り込んできて、コリッと軽い食感。
時々見掛けるピーナッツは、食感が硬いんですよね。
値は張るけど、油脂分も多くコクのあるカシューナッツは大正解。

そして、挽き肉の下にあるザーサイも旨い！
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塩気や味付けも丁度よく、シャキッと食感良好。
これをアテにビールが飲みたい。
チンゲン菜は湯通し加減も丁度いＥE～。
隠し包丁が入っているかは不明ですが、歯切れも良いです。
小松菜も代用されたりもしますが、やはり、
担々麺にはチンゲン菜だよな..と勝手に納得w。
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白髪ネギはシャキシャキ。
黒い粉は、黒ゴマをミキサーでしょうか？

残り少なくなってきたところでスープ割りをお願い。
節が来て煮干しも感じる魚介スープなり。
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絶品の担々スープとの共演は贅沢なり。
温度的には温くて中途半端にも感じますが、
スープの旨味は薄まることが無く。
これはライスドボンも絶対に美味しいのでしょうが、
連食予定だったので、そのまま完飲。

冷たいってだけで、味の感知にはかなりのハンデだと思うのですが、
それを全く感じさせない完成度の高い冷やし担々でした。
ラー油や具材の刺激が強めなのも好み。
数週間の提供予定だそうです。
ご馳走様でした。