昨晩実食。

19：20着
前客5名、後客5名。

いつもより賑やかな店内に入り、タイトルの食券を購入。
コールは麺硬め・にんにく・ヤサイ。

先週から茹で麺機が導入された事により、丼が温められるようになった。
店主さんの話では、これまでもお湯で温めていたが限界があったようです。

10分程待って着丼。

程よく盛られたヤサイの山に乗せられた大判のローストチャーシュー、炙られて脂が溶け出したバラチャーシューがJ系インスパイアのビジュアルとしては高得点。
そして丼が以前よりも熱く温める事が出来るようになったので、受け皿に丼が乗せられて出てくるようになった。
ナイスな気配りです。

ヤサイはキャベツ2割・もやし8割。
もやしはかなりシャキシャキ。
変色や臭みもなく、新鮮なものを使っている。
もうちょっと茹でた方が、スープとの絡みが良くなるような気がします。

にんにくは辛味も風味も、ちょっと物足りない。

麺は中太の平打ち縮れ麺。
スープにを持ち上げてくれる美味しいもの。
硬めでお願いしたので、ブツブツ切れる食感がいい。

チャーシュー2種は暫くスープに沈めておいた。
ローストチャーシューは温める目的だが、温め過ぎると変色するので、早めにスープから出すようにしている。
余計な味付けが無く、生肉を食べているような食感がたまらなく美味しい。
良くあるハムみたいなローストチャーシューよりも断然好み。

バラチャーシューは炙られて溶け出した脂をスープに馴染ませてから食べる。
薄めの味付けなので脂の甘味がダイレクトに伝わってくる。
柔らか過ぎない歯応えのある食感が、肉を食べている感じを増してくれる。
勿論こっちも好み。

スープは豚骨をベースにし、ほんのり煮干しを感じさせる。
J系といってもライトでバランスの良い仕上がりなので、万人に好まれると思う。
いつ食べてもブレが少なく、店主さんの丁寧な仕事を感じる事が出来る。

麺を半分食べたところで、豆板醤・七味で味変。
甘めなスープに刺激が加わり、一気に完食。

美味しい一杯ご馳走様でした。



冒頭にも書きましたが、茹で麺機が導入され、スープが以前よりも温かくなりました。
どうしてもニボ五郎の場合には、ヤサイとローストチャーシューで温度が多少下がってしまいますが、それでも以前よりも2割増しで美味しくなった気がします。

それと以前から感心していた事ですが、店主さんの気配りには頭が下がります。
今回は受け皿が新たに加わりましたが、それ以外にも髪止め用のゴム・紙エプロン・膝かけ・汗拭きシートまで用意されています。
ワンオペでいつも大変そうですが、客先目線の考え方を忘れない店主さんを応援したいと思います。