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「ゆず塩そば+熟成卵」@拉麺 はま家の写真2017年6月中旬 仙台では珍しい蛤出汁の新店ができたと聞き訪ねてみた。店は油そば 一二三 の斜め前に立つ小屋の中。店内は狭い厨房を囲むL型カウンター8席。若い男性2人で切盛りしている。
正面に座り、ゆず塩そば750円と熟成卵100円、九条葱飯150円を注文。ほどなくして丼ぶりが登場する。
スープは桑名産蛤と鶏の清湯塩に蛤の油を浮かべる念の入れよう。濃厚で荒々しいい蛤感がブワリと広がり鶏が支えるバランス。塩加減は高めで少し尖りも感じる。濃厚な蛤感は素晴らしいがもう少し円やかさや奥行も欲しく感じた。メニュー名にある“ゆず”は終盤わずかに感じた程度。もっと主張させてもいいのでは。
麺は自家製の中細麺。湯で加減はかなり固め。はじめはコキコキしているが終盤にはしなやかで丁度良くなる。量は140gくらいか。
具は鶏チャーシュー、味玉、穂先メンマ、三つ葉、葱。鶏チャーシューは厚み15mmほどで特大。味は薄く旨みは普通。はじめからふってあるコショウがスープに流れ出すのは頂けない。味玉はカツオ出汁の味でまずまず。三つ葉、葱はもっと欲しい。
九条葱飯は小さめな茶碗。ご飯の上に沢山の青ネギがのり甘めの醤油タレがかかり美味しい。
サクっと麺と具を完食。スープは少し残して終了。ごちそうさまでした。醤油も気になるので暫くしたら伺いたい。
スコアーは開店祝も含めこのあたりで。

投稿(更新) | コメント (19) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんばんは~
蛤×鶏は大好きな構成ですが、少しバランスが悪かったようですね。
トピも含めて少しの変更でかなり良くなりそうに感じました。
今後に期待したい新店ですね✨

銀あんどプー | 2017年6月14日 20:25

こんばんは
さっそく行かれたんですね。
紫蘇油が気になってます。

イケちゃん | 2017年6月14日 21:18

お疲れ様です。

鶏と蛤のスープは美味しそうです。
蛤のスープって未経験なので気になります!

酒乱 | 2017年6月14日 22:08

こんばんは
蛤の感じがかなり出てるようですね
蛤の油入りなんですね
チャーシューはかなり特大とのこと!
こ)は嬉しいですね~

キング | 2017年6月15日 00:10

こんばんわー!
初レポお疲れ様です!
鶏に蛤のスープとは惹かれちゃいますw
コショウは卓上でお好みが良さそうでしたね。
私のホーム店でもやってほしいなぁとか秘かに期待してます(笑)

塩対応 | 2017年6月15日 00:28

kamepi-さん,どうもです。
鶏と蛤,しかもかなり蛤が荒々しいようで,かなり惹かれます。
おしゃれな一杯ですね。

RAMENOID | 2017年6月15日 04:04

こんにちは。

昨日丁度、ホンビノスと蛤の話をしていたところでした。
結構、蛤が強めだったみたいですね。
普通に買おうとすると、蛤は高いですからね。

ももも | 2017年6月15日 07:09

新店登録と初レポ、乙です。
惜しい点が散見されるものの、
頑張っていただきたいですね。

おゆ | 2017年6月15日 08:12

新店レポ乙です!
うまそーですねぇ~

YMK | 2017年6月15日 08:36

おはようございます。
登録&初レポ乙です!なかなか蛤が効いていて美味しそうですね。少し改善点はありそうですが、期待の新店ですね^^

poti | 2017年6月15日 08:55

登録&初レポお疲れ様です。
器が大きめなのか量が少なく見えますね (^^;;
蛤の円やかさや奥行き、柚子のパンチ不足など
改良の余地はありそうですが、これからが楽しみですね。

NORTH | 2017年6月15日 09:00

こんにちわ~

柚子ですか…。

ワタクシは頼みませんわ~www

たく☆ | 2017年6月15日 09:21

おはようございます。
レビューありがとうございます。
蛤出汁は出ているが鶏とのバランスや塩タレがまだまだといったところでしょうか。
これからのブラッシュアップに期待ですね。

mocopapa | 2017年6月15日 10:17

毎度です~

登録&初レポおつです!
>濃厚で荒々しいい蛤感がブワリ
蛤感はたっぷりそうなので、塩気やバランスを修正すれば
もっと点数が伸びそうな感じですね。

としくん | 2017年6月15日 10:56

どもです。
蛤の出汁とは惹かれます。
粗削りなようですが、今後に期待ですね、

ピップ | 2017年6月15日 12:02

こんにちは。

丼に角度ついています?。
スープが非対称のような。
本場でいただいた桑名の蛤は本当に美味かったです。

glucose | 2017年6月15日 15:24

こんばんは。

今後の進化・発展に期待という感じですね。
首都圏ではハマグリ(ホンビノス)出汁が流行り始めているのでしょうか。

おやす | 2017年6月15日 18:01

あまりスコアは伸びませんでしたが。
画的にはサイコーのような。
貝なんですね。

また仙台遠征しないと・・・

こんばんわ~

初レポお疲れさまです~
柚子塩系は好きなので食べてみたいですよ~♪
でも場所柄無理ーーーーw

バスの運転手 | 2017年6月15日 23:17