2017.06.28　12:10到着。店内満席、中待ち2名。

旭川から札幌へ舞い戻りコチラへ。券売機にあるpopで鶏白レバーペーストを溶かしながら頂く内容とのこと。店名は存じ上げていたが下調べもしてなかったのでその内容にいささか驚いたのはココだけの話。

角度のある洒落た丼にごぼう天が印象的なビジュアル。頂上部のネギの下が鶏レバーである。
アニマルオフと言うスープは煮干しメインの和風なもの。色んな具材を使っているのであろう、複雑な旨味が絡み合っている。そしてビシっと閃光の如く感じる塩分は塩ダレかと思えてしまうものでスッキリスープに中々なインパクトを与えている。全体的にはバランスが取れているが非常に繊細なイメージを抱くスープだ。

しなやかさのある中細麺を合わせているが、自家製のような食感を楽しめ、このスープにベストマッチ。大盛で180gくらいか、スープをグビグビしたので最後はバランスが崩れたので並で良いかも知れない。

さて味変。鶏白レバーペーストはレンゲ内でスープに溶かし込み、麺には擦り付けていただく。酒のツマミとして最高だが、ラーメンにもコクと旨みを足してくれる。レバー嫌いには抜き（-¥40）も用意されてる。味変アイテムとして昆布、大葉も付け合わされている。昆布はスープの出汁として使用したのを刻んだものでネバネバな食感。大葉は爽やかさを与えるが個人的には苦手なので不要。何れも嫌いな食材があれば抜いてくれる、と言う表記があること自体嬉しい配慮かと。

うどんの具材としてはお馴染みのゴボウ天。和風スープに合わせて来てるのだろう。合う合わないは別にして面白い具材である。チャーシューは箸で崩れるほど煮込んだロース肉。

座席の薀蓄にも書いてあるが、味変アイテムなどで最初と最後で味わいが異なるストーリー性を持たせた、最後まで飽きさせない面白い一杯だと思う。この感じだと塩も絶対美味いに決まってる！と再訪は確定だろう。因みに三人の店員さんは全て若い女性で店内の柔らかさを感じる。

ご馳走様でした。