６月３０日（金）１８時半頃訪問。先客１人、後客多数。

この日は仕事を終えてジョニーさんのところへ。
コラボで高級魚のクエを使った洋風な一杯がいただけると聞き突撃です。
肝心なコラボ先のお店は存じてなかったのですが、前情報を入れずに
フラットな気持ちで食べようと、予習をせずに向かいました。
お店に到着すると、？？？、ジョニーさんがお一人で切り盛り。
券売機には大きく貼り紙がされており、限定メニューだけの営業です。
食券購入後はカウンター席へ。
程なくしてご対麺となりました。


早速スープから。


珍しく写真を撮り忘れてしまいました。
高級魚のクエを使ったスープドポアソンをベースに
野菜等を使って、ジョニーさんの技法で冷製スープに仕上げたそうです。
冷たい中にも白身魚系のうまみがしっかりと伝わってきますね。
非常に濃密な感じですが、淡白よりですので、しつこさ等はないです。
少量加えられたトマトベースが味わいをぐっと引き立ててくれていますね。


続いて麺を。
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中細麺は加水率やや低めのストレート系。
水でしっかりと〆てくれています。
やや強めの噛み心地ですが、固すぎず丁度いい加減ですね。
ややとろみのあるスープが良く絡んで持ち上げてくれます。
麺量は１４０ｇ前後。

具材はチャーシュー、バケット、緑の葉っぱ、クルトンなど。

チャーシューは豚の低温系タイプ。
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しっとり美味しくて、しっかりと噛み切れます。

バケットには、バジルソースが添えられています。
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途中でバケットを沈めると、このバジルソースが相まって
また違った顔をのぞかせてくれますね。
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スープを染み込ませたバケットもまた最高です。

緑の葉っぱは後で調べたところ、アイスプラントと言うみたいです。
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艶々の液体を纏い、プチプチとした食感が面白いですね。


美味しくいただく完食です。
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少しお話を聞くと、やはりクエは原価も高いみたいですね。
ラーメン店ではほとんど使われることがないと思われる、
スープドポアソンをベースに鮮魚系の冷製ベジポタに変身させた
ジョニーさん。
クエのうまみをしっかりと味わえる、美味しい一杯に仕上げてくれました。
単なるチャレンジではなく、探究心と言いますか、そういった努力が
色々なメニューの誕生につながるのでしょうね。
てか、ジョニーさんの家系の塩が食べたいです。


ごちそうさまでした。