【初夏の一杯】冷し貝汁潮仕立て Ｂ　
道産たら子飯+棒々鶏 2000円


天気予報では最高気温34℃と言っており
朝からじりじりと夏の陽射しが照りつけて
｢冷やし日和｣と言う事で初夏の一杯を求め
北柏の道有楽へ。

例の如く限定の有無を確認してから食券を購入
モーニングサービスの冷たい烏龍茶で喉を潤し
これまた他店には無いサービスの
冷たいおしぼりがとても嬉しいですね♪
次から次へと今月の限定を求めるお客さんで
広い店内も埋まって行きますが、万全で無い
お身体なのに次から次と作り上げて提供されます

■麺
菅野製麺製の平打ち微縮れ麺を使用
茹で加減はジャストで茹であげから一気に
冷水で〆る事により、この麺の特徴とも言える
腰の強い食感をもたらしているようです。


■冷製スープ
正に『貝全開！』と言えるもので蜆、浅利、蛤の
３種類の貝が数え切れないくらいに入っており
火入れの加減も丁度良く身がふっくら柔らか！
下地には昆布を使っておられる様ですが
今流行りの｢昆布水｣と言われるものとは
全く別物を想像していただきたい！
あくまでも道有楽の大将の出汁は『潤和風』
昆布の使い方も乾物の使い方も正統派と言うべき
和食に通ずるスープなのでかなり奥深い味わい。
カエシ不使用と言う事で塩分濃度もやや抑えられ
滋味に富んだスープであった。

■具材
繰返しになるが蜆、浅利、蛤の三種の貝は
言わずもがな国産物のみを使用。
昨年は超特サイズの地蛤が注目を集めましたが
今年は相当量の蜆や浅利も使う事で貝出汁が
全体を支配するかの様に強めな仕様です。
他のトッピングはシンプルに小葱とハジカミのみ

ここまではスタンダードA麺丼の感想ですが
Bを選択すると特製の棒棒鶏と北海道産たら子飯が追加されまして、
棒棒鶏がかなり美味しい事！
鷄肉はフレッシュ鷄を使っているので肉質が
とにかく柔らかでありながらも適度な弾力があり
絶妙な食感と旨味をもも肉と胸肉の二種類の
部位で楽しめます。
そしてお手製の胡麻ダレは酸味が効いていて
胡麻の風味が良くめちゃくちゃ美味いですよ！

そして〆には北海道産一本たら子の乗ったご飯に
貝出汁のスープをたっぷりかけてワサビを溶かし
冷製の雑炊にしてかき込めば最高ですね～♪

いやいや今月も美味しかったです(^_-)
パンチの効いたものや、高級食材を使った限定も
良いですが、この様な滋味に富んだ味わい深い物を初夏の限定として持って来るところは日頃
食べ過ぎたりして疲れた胃に優しく
有難いものでした。
ごちそうさまでした